酱豆、小时候的味道

作者： 小糖人快来

小时候经常吃妈妈做的酱豆，外出打工很少能吃到了，那段时间特别想吃，所以给妈妈打电话问做法，就一一记下来开始行动了，做的还不错哦 自己做的酱没有任何添加，吃着特别放心 我用的是半斤的黄豆，辣椒用了一斤半，辣椒尽量多用些为了出颜色，白酒和白糖也是为了提色，把油热下晾凉备用，密封罐我用的是一斤半的瓶子，瓶子尽量大些，因为黄豆会发酵，发酵后量会增多 其他材料我都按半斤黄豆的量放的，关于盐也要多放些不容易坏掉，因为辣椒也会腌出水份来。盐味自己斟酌自己口味添加

用料

• 新鲜红菜椒 一斤半
• 花椒 一把
• 八角 六个
• 姜 半块
• 白酒 适量
• 白糖 适量
• 熟油 半斤
• 香叶 3-4片
• 密封罐 一个
• 盐 一把

酱豆、小时候的味道的做法步骤

步骤 1

第一天煮黄豆时忘记拍照了，煮的软些糯糯的捞出来控干水分，不烫手时尽快半面粉，热时半面粉是为了发酵更快。面粉拌匀些。

步骤 2

这是第二天的样子，缺面粉的地方需要多补几次，我这个水份控的轻了太费面粉了

步骤 3

第三天依稀的可以看到已经发酵了，但是还是需要补面粉

步骤 4

第四天的样子毛毛完全长出来了

步骤 5

第五天毛毛开始变黄了…

步骤 6

第六天的样子

步骤 7

这是第七天的样子了，发酵成这样就可以把毛毛去掉拿到太阳下晒干，然后用手把多余的毛毛和面粉搓干净，如下图⤵️

步骤 8

这是搓干净的黄豆

步骤 9

不爱吃姜的朋友，可以把姜切片吃的时候直接把姜挑出来即可，喜欢吃姜的可以切成碎沫这样是直接吃了 辣椒切块，熟凉油，姜，花椒，盐，八角，香叶，白糖，白酒，盐

步骤 10

把以上准备好的材料和黄豆一起拌匀

步骤 11

倒入熟凉油拌匀，腌上一天后装入罐子里，如下图⤵️

步骤 12

菜椒不辣是为了出颜色的，想吃辣的朋友可以放辣些的。这是腌好后的

步骤 13

这是刚刚罐进瓶子的样子⤵️

步骤 14

这是装进瓶子一周的样子⤵️

步骤 15

放个两周就可以吃了，不过豆子还有些硬，多放段时间就成酱了。

步骤 16

这是四个月后的样子，基本形成酱了

酱豆、小时候的味道的小贴士

白糖和白醋是提鲜入味的，辣椒尽量切大块腌后会缩水的，辣椒放多些最后的颜色比较红，盐放的比你平时吃饭时稍微咸些不容易坏掉。放进罐子里时油一定要覆盖豆子的，要不然也容易坏掉 我的酱豆放一斤半的辣椒颜色还不是很红，应该多放些的。

菜谱创建时间：2019-11-10 20:20:37