红烧茄子

作者： 做饭我是认真的a

正常要加肉沫的，但是家庭条件限制，没加。 啥家庭啊，吃猪肉！！

用料

• 茄子 两个
• 白糖 两勺
• 盐 适量
• 葱 少许
• 蚝油 两勺
• 蒜 两瓣
• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 胡椒粉（十三香） 少许
• 鸡精 少许
• 淀粉 少许
• 老抽 少许

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子打皮，滚刀切块，半个茄子撒一层盐，腌制10分钟左右。

步骤 2

用手用力把茄子的水分都挤出去，一定要将茄子里的水挤干净，不然会有硬芯影响口感。

步骤 3

调制酱汁，两勺生抽，1/3勺老抽，3/2勺糖，两勺蚝油，少许鸡精，少许胡椒粉，1/4勺料酒，1/4勺醋，加一碗清水搅拌均匀。

步骤 4

锅里加少许油，葱沫，蒜末，炒出香味，加弄好的茄子，小火翻炒均匀，会有部分粘在一起的茄块，要弄开，再转中火，到茄子微黄，有茄香传出。倒入酱汁，翻炒均匀，观察水量，没过茄子刚好。

步骤 5

盖上盖子，闷五分钟左右，待水分剩余一半，尝下咸淡，咸了就少加一点水淀粉，汤多一点，淡了正常加水淀粉（少量淀粉溶解于水） 待汤汁快干了，停火尝一下咸淡，淡了加一些盐。 好了，可以出锅了！

红烧茄子的小贴士

正常要在茄子下锅之前炒一点肉沫的，家里有条件，有矿啥的可以加，没有的话就算了，毕竟猪肉这么贵，哈哈

菜谱创建时间：2019-11-09 17:24:44