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低脂—牛油果酸奶慕斯
用料
低脂—牛油果酸奶慕斯的做法步骤
○ 酸奶慕斯部分 将细砂糖、酸奶倒入奶锅，小火加热至糖融化。关火。 PS：不停搅拌，防止粘底。
将吉利丁用适量冰水泡软，加入酸奶糊中，用余温将其融化，搅拌均匀。
加入牛奶，慢慢搅拌，避免有大气泡出现。搅拌均匀。
挤入柠檬汁5g左右，不用太多，增加酸奶慕斯的风味。搅拌均匀后，室温放凉至手温。 PS：温度太高的话，会使之后混合的淡奶油化水。
将淡奶油慢速打至6成发，像稠酸奶的状态。
分次将放凉的酸奶糊加入淡奶油中。先加入一半，拌匀；再加入剩下的一半，拌匀。 PS：分次可以掌控它的稠稀度。如果加入一半时，慕斯糊很稀，可以将酸奶糊再放凉一点再加入。
将慕斯糊装入裱花袋。
将模具放入烤盘，在模具中挤入一半慕斯糊，震动烤盘使其排气。
冷冻30分钟以上，至表面凝固。此时制作牛油果果冻。
○ 牛油果果冻部分 将剥好的⽜油果、酸奶混合，打成顺滑的泥状。倒入盆中，放一边备用。 PS：牛油果要选用熟一点的，生的牛油果会涩。
将纯净水和细砂糖放入奶锅中火煮至糖融化、冒泡。放一边小火加热，保温备用。
中速打发蛋清至白色细泡出现。慢慢加入煮开的糖水，一边加入一边打发。最后打发至6-7成，蛋白细腻、膨发。
蛋白分次加入牛油果泥中，翻拌均匀。 PS：搅拌的时候，不能在中间打圈圈搅拌，这样容易消泡。手法应从边上捞到中间。
将吉利丁用适量冰水泡软，再隔⽔融化(水温在80~90度即可)。
融化的吉利丁分2次加入牛油果糊中，拌匀。
加入将柠檬汁，拌匀。
分3次加入淡奶油，拌匀。
倒入裱花袋，放一边备用。挤入冻好的酸奶慕斯里，8-9分满。
杏仁蛋糕胚去掉表皮，修剪成与模具相似的形状，轻按进慕斯里。
最后冷冻6个小时以上，完全冻硬后脱模。
①将适量淡奶油与细砂糖打至8分发，把圆嘴装入裱花袋。 ②将适量淡奶油与细砂糖、抹茶粉搅拌均匀，打发至8分发，花嘴装入裱花袋。
将双色奶油分别挤在慕斯上，再装饰一点青柠，牛油果酸奶慕斯就制作完成了。
浓郁的奶香伴着青柠的酸甜，用牛油果自身的脂质代替黄油，慕斯体轻盈绵密，果冻体顺滑爽口，一勺下去，多重口味在唇齿间碰撞。快来尝试一下这款不会长胖的慕斯吧！
低脂—牛油果酸奶慕斯的小贴士
制作慕斯技巧篇 慕斯糊过稀或过稠怎么办？ 夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。 在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。 慕斯蛋糕不凝固怎么办? 拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！ 想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker
