法国母校ENSP泡芙配方

作者： Suzanne璐

Pâte à choux 泡芙 法语实译为 菜花🥦面团 最初起源于意大利，1533年凯瑟琳公主远嫁法国并把他们的甜点师一同带去了。传入法国后再由法国chef 几经修改后而发扬光大。 当然最初的泡芙其实也是因为一次错误操作 才被发现。

用料

• 鸡蛋 4
• 黄油 40g
• 糖 6g
• 盐 3g
• 低筋面粉 120g
• 水 200g

法国母校ENSP泡芙配方的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛 鸡蛋打散

步骤 2

水糖盐黄油放奶锅里 加热至沸腾

步骤 3

过筛好的面粉 一次性倒入奶锅 小火翻拌 直到成面团光滑

步骤 4

锅底出现结痂

步骤 5

倒入搅拌锅 快速降温到60度以下 分多次加入鸡蛋

步骤 6

泡芙酱成尖尖倒三角 OK

步骤 7

装入挤花袋 挤造型 大小可根据你们喜欢来定

步骤 8

烤箱温度：180-190 时间：30-35

法国母校ENSP泡芙配方的小贴士

1.我们的泡芙是脆皮泡芙 脆皮制作下一个菜谱给大家分享 2.烤泡芙 中途不可开烤箱 3.初学者 最好一直在烤箱面前 看着泡芙的变化 4.泡芙一定烤到手摸上去很坚硬 再取出 不然等冷却 很容易回缩

菜谱创建时间：2019-11-08 18:41:14