酸菜猪肉馅水饺

作者： 航宝妈咪0708

今天立冬，生活需要些仪式感，东北有立冬吃饺子的习俗，不知道其他地方在这一天都吃些什么呢？我个人比较喜欢按照风俗在每个节气，节日里，准备些应景应节气的食物，一家人热热闹闹的吃顿团圆饭，生活的美好也不过如此。。。。。。

用料

• 酸菜 250克
• 猪肉 50克
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 葱 一根
• 花椒面 适量
• 食用油或料油 适量
• 味素 适量
• 黄豆酱 小半匙
• 面团
• 面粉 500克
• 水 250克（根据面的吸水量掌握水量）
• 蘸料
• 蒜瓣
• 酱油

酸菜猪肉馅水饺的做法步骤

步骤 1

猪肉馅三分肥七分瘦，洗净剁碎（喜欢自己剁的肉馅比机器搅碎的口感好很多）

步骤 2

自己腌的东北酸菜洗净控干水，切丝再剁成馅。

步骤 3

剁好的酸菜馅攥干水份，我手劲小用屉布包着攥的（这步很关键，水份攥不干净吃起来会有生酸菜水的味道，影响成品味道）。

步骤 4

准备好的馅料里放入调料（葱姜末，酱油，盐，味素，花椒面，豆瓣酱，食用油）搅拌均匀，酸菜馅稍稍多放些油，酸菜喜油

步骤 5

饺子馅拌好了。

步骤 6

面加水和成面絮，揉成光滑面团，醒一小时左右，（面的吸水性不同，喜欢的软硬度也不同，所以水量分次少少加，软硬根据喜好自己调整，我自己比较喜欢面皮劲道一些的饺子）。

步骤 7

醒光滑的面团搓成长条。

步骤 8

揪剂子，我这是直接手揪成的剂子，揪不好的直接用刀切成均匀大小的剂子即可。

步骤 9

擀皮（中间厚边缘薄）厚的地方也不要很厚，和边缘有些比较就好。

步骤 10

饺子包好了，我包的不太好看，形状就自己发挥了。

步骤 11

饺子的基础蘸料（捣的蒜酱和酱油拌在一起），在这个基础上再添加辣椒油等，不喜欢吃蒜酱的，可以自己切点小米辣，香菜末和酱油拌在一起，味道也不错。

步骤 12

饺子出锅。

步骤 13

成品

酸菜猪肉馅水饺的小贴士

饺子馅可以根据自己的口味选择调料的种类，和用量，这些都不是绝对的，没有最好的味道，你喜欢的便是最好的，也没有必要去争论馅料里放不放豆瓣酱的问题，每个地区的饮食都是不同的，每个家庭喜欢的味道也是不同的，这个都是根据自己的喜好选择的，小时候爸妈拌馅都喜欢放些自己家做的大酱，也别有一番滋味，喜欢的可以尝试，不喜欢的勿喷，不放就是😀

菜谱创建时间：2019-11-08 12:29:02