谷物餐包

作者： 两个小拿铁

这款餐包是我每周必做一次的，因为它谷物香气浓郁，柔软又有口感，不喜欢欧包、法棍的不妨试试谷物餐包，做热狗三明治或者撒上马苏里拉奶酪碎烤融化了都非常好吃，记录下来作为可延展的食谱。

用料

• 王后T65粉/普通高筋面粉 300g
• 10种谷物粉 200g
• 奶粉 20g
• 蜂蜜 15g
• 糖 20g
• 盐 10g
• 鲜酵母 12g
• 无盐黄油 25g
• 水（浸泡谷物粉用） 200g
• 水（我用150g） 130-150g

谷物餐包的做法步骤

步骤 1

保鲜盒里称重10种谷物粉200g+水200g，拌至无干粉，盖上盖子冷藏过夜（12h以上）这个浸泡过程是软化谷物，建立麦麸质。如果第二天没时间做，多浸泡一两天也可以。

步骤 2

T65300g+水150g+蜂蜜15g+糖20g+奶粉20g+鲜酵母12g+全部浸泡的谷物粉，中低速揉至两种粉类完全结合，加盐10g，转中高速揉至面团到基本扩展阶段，这个面团和全高粉面团不一样，谷物粉筋性低，中低速甩打时间长很容易打过头，所以面温需要控制好，用中高速快速甩打出能拉出较大片的膜。

步骤 3

加入无盐黄油25g，中高速甩打出较薄的膜。戳破薄膜洞口处几乎无毛边。

步骤 4

打好的面团，面温22度。

步骤 5

整理一下放在容器里，盖保鲜膜进行一发。

步骤 6

在一发进行到60分钟时，将面团倒出，进行翻面，面筋打到位的面团，延展性非常好，几乎不用手粉也不会粘。

步骤 7

折叠好再放回容器里，盖保鲜膜继续发30分钟左右（此时室温25度），测试，手指蘸干粉戳洞，面团洞口不塌陷微微有回弹，一发完成。分割重量为100g的小面团，扣在掌心里滚圆排气，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。松弛好的面团再次扣在掌心里滚圆，松弛20分钟。最后整形成橄榄形，放入模具中盖上保鲜膜进行二发。

步骤 8

烤箱提前预热至180度，烘烤25-30分钟。

步骤 9

10种谷物粉

步骤 10

今天做分出了240g面团，只做了一次折叠滚圆，不特意排气，随后放松30分钟，整形进行最后发酵。（2019/11/20）

菜谱创建时间：2019-11-07 01:00:49