蛋黄酥

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

用料

• 高筋 25g
• 低筋 25g
• 低筋 35g
• 白砂糖 8g
• 猪油 15g
• 猪油 17g
• 红豆沙 65g
• 咸蛋黄 2个
• 水 23g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.制作酥皮 称取猪油（15g）软化

步骤 2

拿另一个碗称取高粉（25g）低粉（25g）

步骤 3

加入白砂糖8g

步骤 4

混合固体材料（高粉、低粉、白砂糖、猪油）搅拌均匀

步骤 5

称23g水，分次加入面团。（水不能全加）

步骤 6

揉成面团至7成筋度

步骤 7

起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 8

2.制作油心 低筋面粉（35g），猪油（17g）混合

步骤 9

用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋

步骤 10

将油心分为5g一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 11

3.制作馅料 蛋黄烤至微白出油，对半切成4瓣，冷却

步骤 12

称取红豆沙（65g）

步骤 13

红豆沙分为7g一个，共九个

步骤 14

馅料戳圆，包入蛋黄（注意手法）

步骤 15

4.成型 将松弛好的酥皮分割为10g一个

步骤 16

酥皮轻轻按扁，包油心，收口

步骤 17

手控向下，擀面杖擀至7cm左右长

步骤 18

翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 19

再次将面团擀至7cm，翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 20

将面团擀圆，包馅

步骤 21

收口向下（一定要收紧），放入烤盘

步骤 22

表面刷上两层薄蛋黄液（2次中间间隔3分钟） 撒芝麻

步骤 23

上火190度，下火160度，20+5min，烤至表面金黄色

蛋黄酥的小贴士

1.水不能一次性加入 2面团 2.1表面较为光滑 2.2可拉薄膜 2.3戳破薄膜，呈锯齿形 3.烤咸蛋黄 上火180度，下火160度，烤5min左右， 至蛋黄微白，出油即可 4.桌面撒粉，擀面杖撒粉 4.1从中间上下擀开 4.2收尾时力度收小，防止破裂

菜谱创建时间：2019-11-06 15:17:46