mini蛋黄酥

作者： 趋近1851五號

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

用料

• （酥皮）高筋粉 25克
• 低筋粉 25克
• 猪油 15克
• 水 23克
• （油心）低筋粉 35克
• 猪油 17克
• （馅料）红豆沙 65
• 咸蛋黄 1/4个
• （装饰）蛋液 少量
• 芝麻 少量

mini蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮。将称好的材料混合（水不能一次加入）混均匀。

步骤 2

揉面团至七成筋度，起面松弛40min（盖住防止水分流失），40min后分为10克一个。

步骤 3

制作油心。称好材料混合，用刮板混匀，至无粉状态，不用起筋。将油心分为5克一个，放好，盖起来。

步骤 4

称好的红豆沙分为7克一团，搓圆，压扁，包入1/4的蛋黄。放置一边盖好。

步骤 5

（把油心包入酥皮里面，收口，压扁）擀面至7厘米左右，卷起（好看的放外面哦），放置两分钟。 再擀至7厘米左右，卷起。放置两分钟。

步骤 6

再擀平成面皮。

步骤 7

擀好的面皮，包入红豆沙蛋黄。收口向下。

步骤 8

刷上蛋液（隔三分钟，刷两次蛋液）撒上芝麻，可以进烤箱啦。

菜谱创建时间：2019-11-06 14:55:23