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汪丫鱼烧豆腐的做法
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汪丫鱼烧豆腐

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈
 元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊,指的就是安庆人俗称的“汪丫鱼”。安庆虽处长江北岸,却有着江南渔米水乡典型特征,得天独厚的地理条件和星罗棋布水湾湖泽河川池塘,到处可见这“汪丫鱼”。在《中华水产品目录》里,“汪丫鱼”真正大名叫黄颡鱼,是长江淡水流域地区的上品无鳞鱼,春夏季长得肥硕,体滑肉细,味道特鲜,非一般淡水鱼种能比味;该鱼很特别,与海豚一样,会叫,当你捉住它,背部那根硬刺昂立而起,嘴里还会“刺刺”地叫。“汪丫鱼”野生的多,因为这鱼人工养殖成本大,成活率低,所以比起其它鱼价格略贵;尤其鱼头腮边两块指甲盖大小面颊肉最柔嫩,是其精华部分,如同大闸蟹里蟹黄、春吻部软肉一样珍味稀少

用料

汪丫鱼烧豆腐的做法步骤

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步骤 1

锅烧热,放油

步骤 2

油热,放切好的葱姜,干红辣椒,拍好的蒜瓣,八角爆香

步骤 3

爆到蒜瓣焦黄,倒一碗水在锅里

步骤 4

把调料加到水里,黄酒,生抽,老抽,盐,糖,调好味

步骤 5

汤汁开锅,放进汪丫鱼,切好的豆腐。盖上盖子,开锅转小火

步骤 6

中间开盖子翻动一下豆腐

步骤 7

小火煨30分钟,豆腐进了鱼的鲜味,开大火收一下汤汁

汪丫鱼烧豆腐的小贴士

汪丫鱼肉极嫩,没有小刺,鱼皮没有鳞,皮又极薄,所以不用煎。按我这个方法烧出来鱼即整,且香,豆腐也入味。

菜谱创建时间:2012-04-26 13:24:05
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