专用鸡蛋灌饼酱

作者： 浩弟美食

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

用料

• 自制香料粉 10g
• 味精 25g
• 十三香 8g
• 鸡精 25g
• 甜面酱 100g
• 海天黄豆酱 85g

专用鸡蛋灌饼酱的做法步骤

步骤 1

姜末20g 麻辣鲜8g 自制香料粉10g 味精25g 十三香8g 鸡精25g 白糖粉40g 生抽50g 老抽50g 甜面酱100g 海天黄豆酱85g

步骤 2

下入姜末炒香炒制稍微变色就可以 加入黄豆酱炒制15s左右 下入香料粉 下入麻辣鲜

步骤 3

加入老抽 加入生抽酱油

步骤 4

勾芡的浓度以糊为标准 检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下

步骤 5

1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等） 2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料 3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道 4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g

专用鸡蛋灌饼酱的小贴士

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菜谱创建时间：2019-11-05 16:39:48