渊味|菠萝包

作者： 渊宝贝Suii

十个量，每个面团约60g，西门子一烤盘，北鼎略挤。

用料

• 酥皮：
• 鸡蛋 1个
• 黄油 70克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 椰蓉 10克（可放可不放）
• 面包胚：
• （汤种）高粉 20克
• （汤种）牛奶 100克
• 酵母 5克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个约50克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 高筋面粉 约250克

渊味|菠萝包的做法步骤

步骤 1

把酥皮原料除了低粉外，其它的全放入主锅内，速度6打发30秒，中间刮一下锅壁上的打发均匀。然后倒入低粉，速度6混合均匀，约10到20秒，没有干粉即可。这个方子的酥皮出炉是口感是酥脆的，想更酥一点的可增加黄油量或多加一个蛋黄。

步骤 2

拆下底座，垫上保鲜膜，刮出酥皮面糊，收成团冷冻个半小时，方便搓条切块。然后去做面包面团。

步骤 3

参考之前的汤吐面包面团做法。先做汤种：主锅放入20克高粉+100克牛奶，7分钟/80度/速度2。放凉后（温度降到37度以下），放入酵母、牛奶，2分钟/37度/速度2，激活酵母。然后依次放入蛋、糖、盐、奶粉、高粉，揉面模式6分钟。

步骤 4

将主锅内的面团取出收圆后，放入温暖的地方发酵，差不多2倍大时拿岀来分成10份，每份约60克，滚圆盖上保鲜膜备用。接着将冻硬的酥皮面团滚长条，切成十份，每份约28克。同时去预热烤180度。

步骤 5

然后，将每块酥皮擀成薄片，覆盖在面团上，如图包到底部。酥皮如粘手，可弄点干粉防黏。

步骤 6

整圆后，用模具压出花纹，或用刮刀压出花绞，然后刷上蛋液。❤️也可以整圆后先刷蛋液，然后沾上细砂糖，再压模，会更香甜美味。放入烤箱170度烤30分钟左右，表面上色即可。小面团在整形过程已经在发酵了，所以整完形不用再去发酵，直接烤就行了。（如果感觉面团发的慢，酵母活性弱，可以去再发一会儿再烤）

步骤 7

烤到如图上色度就可以了。

步骤 8

来，咬一口～

菜谱创建时间：2019-11-04 18:42:11