流心芝士蛋糕

作者： 大牵牛

用料

• 牛奶 80克
• 芝士 4片
• 细砂糖 40克
• 低粉 80克
• 植物油 40克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 3-5滴

流心芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油加热至冒泡

步骤 2

筛入80克低粉至加热后的植物油

步骤 3

调至无干粉状态，依次加入：80克牛奶（或等量清水），四个蛋黄，以及一个全蛋，以及15克糖（糖可根据自己喜好调整），然后搅拌均匀。

步骤 4

打发四个蛋白至干性发泡状态，加入20-25克糖，几滴柠檬汁（没有也可以不加）。

步骤 5

打发后的蛋白，先取1/3至面糊里搅拌均匀；再加入剩余蛋白，拌匀。蛋糕液到这一步就制作完毕。

步骤 6

将蛋糕液导入8寸模具。先倒1/2铺上四片芝士，再覆盖上剩余蛋糕液。然后用上下震动的方法，排气几次即可。

步骤 7

烤箱上下175预热完成，用水焙（就是底盘加水，在放入蛋糕胚）的办法，烘烤20-25分钟。冷却、脱模、完成。

流心芝士蛋糕的小贴士

1.油一定要加热至冒泡。 2.蛋白打发一定到干性发泡，但不能过头，不然蛋糕口感会干。 3.搅拌蛋白的手法，一定是从底部到顶部垂直反转，一定不能打圈搅拌，否则会消泡，蛋糕吃起来死憋憋的。 4.水焙水的高度最好是模具的一半高。 5.所有烤箱都有脾气，我写的175是我的烤箱，你们的或许是180，也了可能是150或者140都有可能。我的意思是一定要根据自己烤箱脾气来调整。若上色太快，请调低上火温度；如果表皮破裂、或增高太快，请马上调低下火温度。

菜谱创建时间：2019-11-03 11:15:45