中种吐司

作者： Custard酱

记录下擀卷手法

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 2克
• 水 230克
• 主面
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母 12克
• 水 50克
• 糖 55克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 培根 适量

中种吐司的做法步骤

步骤 1

培根切小块煎熟滤油

步骤 2

中种冷藏发酵过夜

步骤 3

加入除黄油外主面团材料，加黄油揉至完全阶段

步骤 4

拌入培根

步骤 5

分割、滚圆、松弛

步骤 6

轻拍排气

步骤 7

从底边用力向上翻起，顺势揉几下，整形成橄榄状

步骤 8

擀开，卷起

步骤 9

松弛

步骤 10

轻拍

步骤 11

擀开。翻面，再擀开。擀卷力道不均衡，前后比较厚时，用手拿起头或尾向前或后抻一下调整厚度和宽度，底边擀薄一点，用手感觉一下面条厚度，调整一下，保持厚度基本一致。大拇指外四指并拢，由外向内微微用力，卷起，面团两侧不会总是吐大舌头

步骤 12

收口向下放入吐司盒，二发。二发温度太低，发酵时间太长，影响长个

步骤 13

预热烤箱，上160下180约40分钟

步骤 14

出炉晾凉

菜谱创建时间：2019-11-03 00:52:08