烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳

作者： 清和S

这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别，因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后，加入了焦糖黄油，所以味道非常浓厚。 蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半，所以泡沫充分紧致。 这样的一块费南雪在外面要卖到三十块，而自己在家做的成本大大降低了！

用料

• 低筋面粉 34克
• 细砂糖 60克
• 香草 半根
• 蛋清 83克
• 黄油 83克
• 水饴 2克
• 杏仁粉 34克

烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有的原材料，粉类提前过筛，烤箱预热200度

步骤 2

将黄油放入锅中加热融化，直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气，关火将黄油过筛掉细渣部分，再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油，以防止焦化后克数不足。

步骤 3

将蛋白隔温水加入砂糖，搅拌使白糖溶化，水温不需要太高，可以融化砂糖就可以，注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少，会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。

步骤 4

加入水饴，香草，搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替，但对风味会有影响。

步骤 5

加入杏仁粉，低筋面粉进行划圈搅拌，搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌，大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。

步骤 6

一次性倒入焦化的黄油，继续划圈蛋抽搅拌，打蛋器与盆底垂直，贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊，装入裱花袋。家中可以食品袋代替。

步骤 7

在模具内均匀的抹上黄油，这步不要省去哦，两个功效：一防粘便于脱膜，二增加蛋糕体的香气与色泽

步骤 8

将蛋糕糊挤入模具中，切记不要挤太满哦，因为经过烤制膨胀，会影响最后的出品效果哦！模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。

步骤 9

送入烤箱中，200度14分钟，记得定时哦！考过了就好可惜了(｡ì _ í｡)

步骤 10

成品切面，内里紧实，咬起来表皮有酥脆的口感。

步骤 11

包装好用来自吃送人售卖都很棒！记得密封保存哦！

烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的小贴士

真的是吃一次就会上瘾的点心！ 祝你成功！

菜谱创建时间：2019-11-01 02:07:19