【暖暖焙家】拉丝麻薯爆浆肉松小堡

作者： 暖暖焙家

又拉丝（原味麻薯、黑糖麻薯）又爆浆（卡仕达奶酱夹馅）。

用料

• #蛋糕胚（8cm*14片）：
• 蛋黄 3个
• 色拉油 35克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35-40克
• 蛋白 3个
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量
• #原味麻薯：
• 水磨糯米粉 70克
• 木薯粉(木薯淀粉) 10克
• 牛奶 130克
• 韩国水饴（透明的玉米糖浆） 50克
• 炼乳 20克
• 黄油 15克
• #黑糖麻薯：
• 水磨糯米粉 35克
• 玉米淀粉 7克
• 糖粉（糖霜） 7克
• 先卓黑糖糖浆 20克
• 牛奶 80克
• 黄油 7克
• #卡仕达奶酱：
• 牛奶 125ml
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 23克
• 低筋面粉 7.5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 1克
• 淡奶油 35克
• #工具清单：
• 打蛋盆、打蛋器、筛网、奶锅、保鲜膜、裱花袋、电动打蛋器、刮刀、烘焙油纸、6寸披萨盘

【暖暖焙家】拉丝麻薯爆浆肉松小堡的做法步骤

步骤 1

卡仕达奶酱的做法： 先制作卡仕达酱，将细砂糖加入蛋黄中搅拌至发白状态后，低筋面粉和玉米淀粉过筛进去拌匀

步骤 2

牛奶煮至沸腾离火，边加入步骤1中边搅拌，直至全部拌匀。切记要边加边拌，不然蛋黄受热不均就容易熟化、结颗粒影响口感哦

步骤 3

回锅中小火边加热边搅拌直至发出咕噜咕噜的响声，充分糊化完成即可离火，离火后继续搅拌哦，因为锅还有余温，避免焦了

步骤 4

急用的话坐冰水边搅拌直至冷却，不急的话贴面保存自然冷却（在酱的表面紧贴保鲜膜，中间不要有空隙，以免产生水蒸气）

步骤 5

冷却后（要用时）加入淡奶油拌匀即成“卡仕达奶酱”，装入裱花袋备用

步骤 6

蛋糕制作方法： 烤箱预热上火170℃/下火150℃（空烤约15分钟）

步骤 7

色拉油跟牛奶搅拌到乳化状态

步骤 8

加入过筛好的低筋面粉，用不规则的手法搅拌至无干粉状

步骤 9

加入蛋黄，同样用不规则的手法搅拌均匀，这样嗲嗲的蛋黄糊就完成啦

步骤 10

打发蛋白，将蛋白搅打至鱼眼泡状（粗泡状），分三次加入细砂糖，打发至中性发泡状态即可（就是尖勾微弯的状态）

步骤 11

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 13

将面糊装入裱花袋

步骤 14

大小均匀地挤到烤盘上

步骤 15

入烤箱烘烤20分钟左右即可

步骤 16

出炉放凉后，在蛋糕胚底部中间用小刀刺个小洞

步骤 17

将调好的卡仕达奶酱挤进去，并在内表面挤少量卡仕达奶酱，将两片蛋糕胚贴合在一起

步骤 18

在外表面涂上沙拉酱再粘满海苔肉松，这样爆浆肉松小堡就做好啦！

步骤 19

也可以挤完奶酱在中间加拉丝麻薯做粘合，做成拉丝爆浆肉松小堡哦~

步骤 20

下面是黑糖麻薯的做法（原味同）： 将干粉类一起放入容器中，加入除黄油外的剩余材料（液体类）

步骤 21

拌匀后过滤一遍，倒入6寸披萨盘中

步骤 22

大火蒸15分钟-20分钟，量大时间延长

步骤 23

直到中间熟透无白心即可

步骤 24

加入黄油拌匀

步骤 25

趁热揉搓或搅打至黄油完全吸收

步骤 26

麻薯变得光滑有弹性，即可密封备用。

步骤 27

夹于两片蛋糕之间，在外表面涂上沙拉酱再粘满海苔肉松，这样拉丝麻薯肉松小堡就做好啦！

步骤 28

颜值高，味道好，真网红哦！

【暖暖焙家】拉丝麻薯爆浆肉松小堡的小贴士

1. 肉松小堡最基础也是最重要的还是蛋糕胚！所有制作戚风蛋糕的基本注意事项这边同样需要注意：打蛋盆须无水无油（干燥干净）；糖要分次加入，打发的蛋白会更稳定；蛋黄糊的搅拌手法注意不要过度搅拌；两种面糊的拌合注意采用翻拌/捞拌手法 2. 制作用裱花袋挤面糊的蛋糕胚时，要注意面糊不要在手上握太久，手温容易让蛋白消泡 3. 烘烤温度请根据自家烤箱做适当调整 4. 制作麻薯的水饴不可替代，因为水饴玉米糖浆可以更好地锁住水分，让麻薯的柔软更持久。冷藏一天还是软的哟，常温约两天都是软的。 5. 卡仕达酱的熬煮需注意搅拌速度要快哦，不然容易糊锅。 6. 可以要用的时候再加淡奶油调稀成卡仕达奶酱，没加淡奶油的卡仕达酱贴面放冰箱冷藏，可放2-3天。

菜谱创建时间：2019-10-31 16:51:55