低糖原味戚风（附咖啡，伯爵红茶戚风）

作者： 齐天小生

这个是8寸方，6寸的减半

用料

• 低筋粉 85克
• 鸡蛋 4个（65克左右）（需冷藏）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克（原味60，红茶或咖啡80）
• 咖啡粉 5克
• 伯爵红茶 1包（2克）

低糖原味戚风（附咖啡，伯爵红茶戚风）的做法步骤

步骤 1

准备干净且无水的容器，加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化状态。

步骤 2

加入过筛后的低粉，Z字形搅拌均匀无粉

步骤 3

分离蛋清蛋黄（这里不多说，有分离器），蛋黄直接倒入面糊里。蛋清倒入无水无油的打蛋盆里。

步骤 4

把蛋黄糊搅拌均匀，Z字形搅拌别忘了（以防起筋）

步骤 5

此时，打开烤箱预热140°

步骤 6

打发蛋白，60克糖分3次入打蛋盆，第一次大气泡的时候，第二次小气泡的时候，第三次有些许纹路的时候。中速打，蛋白更稳定，或者前期快速，第三次加糖的时候中速也可以。状态:大弯钩，湿性发泡；小弯钩，中性发泡；尖尖小直角，干性发泡。我一般都是中性发泡就可以了

步骤 7

拿出蛋白三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀后全部倒入剩下的蛋白里，再次搅拌均匀，我是右手拿刮刀搅拌，紧贴打蛋盆内侧顺时针搅拌，左手向右手方向转动打蛋盆。30次以内吧，以防消泡

步骤 8

搅拌均匀后倒入模具，一般7成满就可以，震一下，入烤箱135°，45min。 出炉振几下，倒扣在晾晒架上

低糖原味戚风（附咖啡，伯爵红茶戚风）的小贴士

1，咖啡粉加热水融化，一点点热水就可以，不要太多，均匀后加入到蛋黄糊里拌匀就好。咖啡稍微苦些，所以加糖多20克 2，红茶的直接把茶包拆开放入蛋黄糊。其他步骤跟原味戚风一样 3，我用的王后的低筋粉，吸水性挺好的。这个量刚好 4，咖啡和红茶在图片里，大家可以在某宝搜搜

菜谱创建时间：2019-10-31 14:21:17