送给吐司小白—小美版一发吐司

作者： 赵小男

此方子来自下厨房很火的一个吐司方子“夺命软吐司”，感谢老师的方子，让我们找到了捷径。 最近群里开始掀起吐司风，但讲真，吐司对于烘焙小白来讲真的是个高门槛。前日跳妈跟我说，试试看一发的方子。如果一发也能拉丝，新手能独立操作，那简直完美。 今天帮美粉试水了，无论如何，这个方子值得一试。

用料

• 金像高筋粉 260g
• 干酵母（鲜酵母） 3g（8g）
• 细砂糖 30克
• 湿性材料（鸡蛋➕牛奶）提前冷藏 170-180g
• 盐 2克
• 黄油（椰子油） 30克

送给吐司小白—小美版一发吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐全部放入主锅。

步骤 2

30秒速度6混合。

步骤 3

揉面模式5分钟，可拉出薄膜。

步骤 4

加盐 黄油或椰子油，继续揉3-4分钟

步骤 5

观察状态

步骤 6

出手套膜即可。面温注意。

步骤 7

分成三个等量面团

步骤 8

滚圆 静置一会

步骤 9

擀成牛舌状，擀面，卷起

步骤 10

再擀开 卷起

步骤 11

一次发酵：我是放入有发酵功能的海尔嫩烤箱。33度70分钟左右，湿度80%。发至八分满。山形吐司的话需发至九分满。

步骤 12

预热160度烤50分钟，稍上色记得盖锡纸。（原方子没有预热直接烤了）

步骤 13

成品有拉丝 ，组织松软。一发有这样的组织已经超级满意啦。特别适合小白和新手～

菜谱创建时间：2019-10-30 21:31:49