红烧鱼块

作者： 春风十里只为吃

现在猪肉成天价🐷，吃不起吃不起，给做饭的又出一难题，对于我一个没有荤就吃不下饭的来说，太痛苦了。 这段时间买鱼特别多，各种🐟也是变着法做，有时候烧鱼头，煮鱼头汤，但是单买鱼头会很贵有木有，整条鱼反而便宜，划算……于是就有了鱼块块 （（（很多人说鱼不好煎，热锅热油，一定要热锅，把锅烧得热热的，再放油，油烧热再放鱼，实在有难度鱼块还是腌一晚上，但煎的时候一样要热锅热锅，热油😶）））干淀粉多放点，不要放少了，干裹鱼块的感觉

用料

• 鱼块 草鱼块/胖头鱼块/其他鱼块
• 蒜 几瓣
• 姜 几片
• 大蒜苗或者大葱 掂量给
• 淀粉 一大勺（一大勺有木有看到）
• 生抽 一勺
• 老抽 上色
• 盐 看着给
• 糖 一小勺
• 料酒 少许
• 醋 一小勺
• 剁椒/麻辣酱 一勺
• 胡椒 适量
• 干辣椒 辣的不辣的自己调整
• 花椒 十粒（爱吃多放）
• 青椒 一个
• 鲜红辣椒 一个（好看）

红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼块洗净沥干水，也可以是头一天腌制过的，放料酒，生抽，胡椒粉，干淀粉，抓匀腌制一会

步骤 2

准备配料

步骤 3

这可以自己调整，可以放点鲜红辣椒增色，干辣椒切段，我这人比较糙，一般辣椒直接手掐😉

步骤 4

剁椒烧鱼真的很好吃的，吃不了辣就不放或少放，没有可以放麻辣酱代替

步骤 5

锅烧热是煎鱼的关键，再倒油，油也要热哟，本来是要炸鱼块，咱是家常菜，可以少量油多次煎

步骤 6

几面都要煎黄

步骤 7

煎好一轮

步骤 8

留底油放葱姜蒜煸炒，先放葱姜蒜是因为煎鱼的油温度高先放干辣椒花椒会糊，再放花椒辣椒，剁椒/麻辣酱，煸出香味放其他配料

步骤 9

放青椒，红椒，大蒜苗稍微翻炒

步骤 10

放煎好的鱼块翻炒，放生抽，老抽，耗油，糖，醋，不是糖醋鱼，所以这里糖醋只是提味，不需要放太多

步骤 11

我觉得如果这时候锅里比较干可以适当加点水稍微焖下，锅边有油滋就差不多，如果汁够多可以不加水，收点汁起锅，在没有大蒜苗的季节最后可以撒些香葱……

步骤 12

要留点汁的

步骤 13

我又做的一次，锅一定要烧热

步骤 14

翻面

红烧鱼块的小贴士

鱼块腌制过的没有腌制都可以，所以盐是要自己调整的，没有腌的鱼块可以在翻炒鱼块的时候调整盐 （（（很多人说鱼不好煎，热锅热油，一定要热锅，把锅烧得热热的，再放油，油烧热再放鱼，实在有难度鱼块还是腌一晚上，但煎的时候一样要热锅热锅，热油😶）））干淀粉多放点，不要放少了，干裹鱼块的感觉

菜谱创建时间：2019-10-30 17:07:56