来吧！😎教你做出能发朋友圈的包子

作者： pp的朝食记

看到人家包包子动不动十几个褶子，羡慕吗！？是不是都有点嫉妒了！？今天你看到我这篇帖子，算是缘分！从今往后可以位列伪技术流😁大师们请绕道，就不用看我班门弄斧了😌此稿特别适合想包好包子的新手及手残党...

用料

• 面团 （10个量）
• 中筋面粉 160克
• 低筋面粉 140克
• 泡打粉 1克（不放也行）
• 糖 5克
• 油 8克
• 干酵母 3克
• 水 150克（干燥季节可多2g）
• 肉馅 （20个量，我会多备点馅分批做）
• 前腿肉 450g
• 葱姜水 130ml
• 京葱 1根半
• 姜末 适量
• 小葱 适量
• 老抽 2勺半
• 生抽 4勺
• 芝麻油 2勺
• 蚝油 3勺
• 糖 15g
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1g
• 鸡精 少许（也可不放）

来吧！😎教你做出能发朋友圈的包子的做法步骤

步骤 1

先开水泡上葱姜水

步骤 2

面团材料扔进面包机，酵母用150ml温水化开买面包机初心是做面包，但事实证明现实和理想是南辕北辙的，面包...硌牙！搁置了一段时间，但一次偶然发现面包机特别适合做中式点心的揉面（我觉得哈）📎面团功能：揉面一次➕发酵一次➕揉面两次，就能做出光滑水光肌的包子了！🔖（这里有个检查方法：面团揉好取出，用刮板中间切一刀，看横切面有无气孔或组织粗糙，切面紧实无气孔且平整就👌了）

步骤 3

面包机揉面的同时，准备馅料了！用绞肉机将前腿肉和京葱、姜绞碎

步骤 4

调馅料！葱姜水分三次加入，顺时针搅拌，让肉糜充分吸收水分，加入京葱、姜末搅拌均匀，将上述用料加入到肉糜中，搅打上劲！以筷子竖直插入不倒为准，算搅打上劲完成✅

步骤 5

盖上保鲜膜，可冷藏会...

步骤 6

第一次发酵可参考检查面包发酵的方法，戳个洞不回弹就好了，记住面包机：揉面1次➕发酵1小时左右➕揉面2次！没有面包机的话，想做水光肌馒头包子就用压面机，压面机也没有就手揉吧！辛苦是辛苦的...

步骤 7

分成45g左右的小剂子，肉馅也45g！一般做包子面团和肉馅可1:1

步骤 8

擀面没捷径，练多了就协调了，想起了神雕侠侣里小龙女教的左手画方右手画圆！不过后来做了两次包子后就攻克了这个难关，实在不会的先竖着擀一下，把面团横过来再擀一下，以此手法多擀几下再修圆点、边缘擀薄点也OK！擀好的面皮一定要中间厚周边薄！！！

步骤 9

📌接下去就隆重介绍一下出褶子利器！！！就是上面这把小勺子🥄

步骤 10

首先用基本包包子手法捏合起来！下厨房里小视频挺多的，可参考一下！我这里不要求你像大师一样直接捏出完美的十几道褶子，你只要大致捏合就可以了！看我上面两图就是包子没整容前，褶子不齐纹路不清！用小勺子在褶子缝里怼一下，稍稍压一下，整理下褶子走势！褶子少的用小勺子再压住几道褶子，当然了！相对技术流我这是作弊哈😜有条件还是要练好功底！

步骤 11

关于金鱼嘴，有的喜欢有的不喜欢，不喜欢的就横着捏一下竖着捏一下，先捏合，右手捏着尖尖头不动，左手旋转包子旋断多余的部分！再捏尖点就OK了

步骤 12

二次发酵！一般温度30度左右发25到30分钟，可以像我一样蒸笼下面放45度左右的温水再盖上盖子醒发...

步骤 13

包子褶子整形好后，将包子腰身收高点，出来的型会好看点，不然最后会很塌～～～

步骤 14

整容好是不是好看很多！二次发酵时，若中途检查发现褶子涨没了就用勺子🥄再压一压...

步骤 15

二次发酵好，上汽后蒸15到20分钟！

步骤 16

这是上次做的！说了要写菜谱，所以我来履行诺言了...

步骤 17

好了，发朋友圈吧！😎

步骤 18

yummy～～～

菜谱创建时间：2019-10-30 09:33:19