十八鲜（凉拌素什锦）（十全十美过年菜）

作者： 鱼片私厨

以前上海的饭店里经常有这道十八鲜的，很久都没有吃到了。上个礼拜去北卡群友家，她上了2道我很怀念的菜，一道就是这个凉拌素什锦十八鲜，还有一道是上海熏鱼，浓浓的上海味道仿佛回到了娘家🤩 她做的太好吃了，我回家马上模仿 转述群友的描述如下： 【没有难度，就是准备好原料】 黄豆芽应该是必备 胡萝卜丝也是必备 香菇黑木耳必备 菠菜必备 再任意添加以下 菇类、叶菜类、豆制品类 【分开炒，有的要先放一点酱油糖】 炒香菇的时候加点酱油糖，先让它入味 最后再酱油、糖、麻油、盐调味拌匀就可 我发现，烧素菜要好吃，重油、盐、糖、酱油、麻油，都得下重手，可想而知，饭店里的菜要放多少调料啊 我选择清淡一点，点到为止 第一次听说这道菜是南京的过年必备菜，十八鲜也好、十全十美也好，就是凉拌素什锦的意思，不必纠结到底有多少东西。有菇有黄豆芽有笋，那就肯定有清新的鲜味的

用料

• 黄豆芽 250克
• 干香菇 10朵
• 干黑木耳 10粒
• 胡萝卜 半根
• 油豆腐 4个
• 腐竹 1根
• 杏鲍菇（中等） 1个
• 金针菇 少许
• 干虫草花 少许
• 笋丝 少许
• 藕片 少许
• 芹菜 少许
• 黄花菜 少许
• 菠菜 1把
• 油 2大匙
• 生抽（我家是减盐） 4大匙
• 糖 2大匙
• 麻油 2大匙

十八鲜（凉拌素什锦）（十全十美过年菜）的做法步骤

步骤 1

香菇、黑木耳、腐竹、黄花菜隔夜泡发，各种原材料切丝⚠️主要准备好黄豆芽、香菇、黑木耳、胡萝卜、菠菜，其它按菇类、豆制品类、叶菜类任意添加

步骤 2

不要加气味浓的菜，如韭菜洋葱这种，藕片切薄片，装盘会很美。

步骤 3

少许油，各种材料分开炒

步骤 4

豆制品和笋、其它菇类可以混在一起炒，叶菜类也分开炒，弄熟就好⚠️炒香菇的时候先放了一大匙酱油和糖，不然味道不容易进去。其它菜不要放酱油炒，不然颜色会很难看

步骤 5

弄熟的菜放在一个大碗里

步骤 6

现在开始制作调料汁：一大碗菜的量，我用了3大匙生抽+1大匙糖+2大匙麻油+1小匙盐，现在锅里调匀，再把菜放进去拌。即使这么多调料了味道还是偏清淡，如果闲味不够重，可以加盐糖调整口味

步骤 7

拌匀以后是这样一大锅，装盘肯定是很漂亮哒（包括油、盐、酱油、糖真的有18样诶）

菜谱创建时间：2019-10-30 04:08:47