炝锅鱼

作者： Chae_Ri

贵阳一个朋友教的，酥脆香辣大部分鱼刺可嚼食，但是油炸比较费劲，溅油厉害很容易烫伤，有条件可以带手套、护目镜、口罩等防护用品避免烫伤。

用料

• 鲤鱼（易炸透，肉不易碎） 2斤左右
• 老干妈豆豉辣酱 3勺
• 大葱、姜、蒜 适量
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 8个
• 香葱 适量

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切2厘米左右的宽度，加适量料酒、生抽、一点食盐和切好的葱姜蒜腌制十分钟，腌制的盐和生抽都不要放太多，有点咸味就行。

步骤 2

热油加入鱼块，不要翻动离锅远一点小心溅油烫伤，一般中小火3分钟后再翻面，另一边也是同样三分钟，基本就可以达到金黄酥脆的效果（各家火力及锅的厚薄不一看情况调整火力）。炸好后捞出，剩下的油乘到碗里备用。

步骤 3

小火，干净的锅加入部分炸鱼的油，油量可以比平时炒菜的多点，加入花椒、干辣椒段出香味后倒入腌鱼的葱姜蒜，再加入三勺量的豆豉辣酱炒出红油，倒入鱼块让鱼肉充分地吸收红油入味后装盘，撒一点香葱点缀即可。

菜谱创建时间：2019-10-29 16:34:46