爆炒香辣猪肺（教你清洗＋红烧）

作者： 一只养家的漫兔

结婚前，全家人都爱吃，虽然我妈不爱洗，但是只要我想吃，就一定会有的吃。结婚后，只有回娘家才有机会吃，因为婆婆不会洗，公公闲麻烦，老公不爱吃。在一次回娘家后，我很认真的看着妈妈洗，并且自己也尝试了，只不过没有参与剪肺和烧。妈妈洗的比我快，剪的也比我快，旁观并没有什么感觉。这一次，是我凭着记忆，自己一个人动手。结婚了，自己想吃的，要自己动手才行。自己动手才真的体会到妈妈的不容易，还有妈妈对我的疼爱。相比洗肺，剪肺，烧一下真的是鸡毛蒜皮的轻松事了。一个猪肺，花了我半天功夫。

用料

• 猪肺 1个
• 胡椒粉 一勺（盐罐子里的那种勺子）
• 盐 一勺
• 姜 五六片
• 蚝油 一小汤勺（大拇指和食指圈起来那么大）
• 花椒油 一小汤勺（同上）
• 十三香 半勺
• 糖 一勺
• 细长的红辣椒（比小米椒大） 两个
• 香叶 2片
• 茴香 两个
• 菜籽油 平时炒蔬菜的量

爆炒香辣猪肺（教你清洗＋红烧）的做法步骤

步骤 1

猪肺最重要的是洗干净。用自来水直接对着肺管。把肺里装满水后，再把水按压出来，把里面的血水、泡沫也都同时按压出来。大概要洗20次左右，洗到全部血管都看不到血水，肺发白为止。

步骤 2

【重点】❤❤❤然后是剪肺。把肺的每一个血管（气管）都剪开，不要偷懒。就像树枝分叉一样，一点一点的，按顺序剪。因为我是第一次，所以比较慢，我剪了有近一个小时。弯着腰，弯到弯不住，最后端着椅子坐在水池边剪的。 😄猪肺一定要剪气管，剪开你就知道了，不管你冲洗多少次，如果不剪开，里面的泡沫水都很难出来。 😜不要说外面买的都是不剪的，因为剪肺很费时间，饭店里不会为你花那么多时间。自己吃的话，我觉得还是弄干净点的好。

步骤 3

猪肺气管剪完后要用水冲洗一下哈。锅中烧水，水开后，放入整个剪过气管的猪肺，加入料酒，煮出血水和泡沫（有些太过细小的气管是剪不到的，所以还会有泡沫）。

步骤 4

煮好的猪肺缩水很多。挤出水份。

步骤 5

切块。然后一块一块的再挤出里面的水份。

步骤 6

然后就是放锅里爆炒。炒蔬菜的菜籽油（可用色拉油）分量，再加入一汤勺花椒油，油热后放入辣椒段、猪肺，一勺盐，爆炒。炒出香味后，加入辣椒酱一汤勺。 然后翻炒均匀后加入淹没猪肺的水。放两汤勺味极鲜，一汤勺红烧酱油（老抽应该大半汤勺就差不多了）。 放入香叶、茴香、生姜片（因为我不喜欢吃生姜，所以都是切片。喜欢吃的可以事先切碎，然后锅中放油后先炒一下再加入猪肺）。 然后是胡椒粉一勺，十三香半勺（十三香味道重，所以放的少）。 等到猪肺煮的差不多的时候，加入一勺糖，一汤勺醋，一汤勺耗油。大火收汁。

爆炒香辣猪肺（教你清洗＋红烧）的小贴士

1.买猪肺，要买气管完整的，猪肺表面没有破损的，方便灌水冲洗。菜场上的猪肺，不一定是白的就是好的，主要还是看有没有破损。我买的就是血水很多但是肺很完整的，洗出来很漂亮。要说明的是，可以有血水，但是不能有黑斑，死血。 2.没有辣椒酱的，放盐就要多一点，然后辣椒也要多一点。我家是自己磨的辣椒酱，加的盐多。 3. 我烧菜，如果不来客人，一般不放鸡精味精，所以喜欢吃的可以在起锅的时候放点。

菜谱创建时间：2019-10-29 00:13:00