快手司康——100%还原英伦美味

作者： Yuez_cooking

之前在英国留学，司康是自己最喜欢的小点心，没有之一哈哈～英国人吃的人都太甜了……让本来就不喜甜的我苦恼万分，直到在咖啡厅遇到司康～ 英国人吃司康的方式，是中间横向切开，加入芝士奶油cream（PAUL家的cream我和小伙伴最喜欢，比较浓，感觉cream像是奶油和黄油以及芝士的混合物，口感像黄油但是有不油腻）再加入草莓酱。司康本身是不太甜的，从那以后每次去咖啡厅或者博物馆，我都会点一个司康～ 在家休产假难得有机会去学习做西点，谢谢小郭老师的细心讲解～在这里把做法整理了一下～ 将我最喜欢的英国风味送给大家，这个方子做出来的，跟在harrods吃到的味道差不多啦～ ps.热的真的很好吃哦 2020.03.07 更新： 可能是因为疫情，这几天多了好多收藏，先谢谢大家～对于评论的问题，我去看了下别的小伙伴的做法：1.5g糖的问题，我是不喜糖的，感觉为了启发，5g足矣哈哈，喜欢糖的小伙伴们自己加一点吧～20g左右是外面卖的吐司面包的感觉，因为我用这个方子配cream和草莓酱，草莓酱就很甜了 2.泡打粉的问题，建议大家要放泡打粉哦，如果喜欢很松的朋友，第一不要烤大了，第二烤完了注意密封，不然会散失水分不好吃 3.有一个朋友说烤出来不酥，我看了下照片，可能是黄油被融化了放进去了，一定要手搓颗粒，做完了赶紧烤，司康是用黄油粒融化来蓬松的，千万不能融化啊 4.最好是烤完接着吃，或者直接冷藏，不然水分丧失了就会有点硬 2020.04.26更新: 有的小伙伴反应180读考表面黑了里面没熟，我再叨叨几句～我做的时候用的烤箱大概30L多点，属于正常的家用烤箱，用mini烤箱的同学请温度调低10-20度烤～最后5分钟观察上色情况，怕颜色过深可以后面盖上锡纸；反之大烤箱的话可以适当调高或者延长烘烤时间哦

用料

• 低筋粉 240克
• 泡打粉 5克
• 蔓越莓干（芝麻等都可以） 30g
• 盐 2克
• 细砂糖 5克（没写错哈，就是5，喜甜的朋友可以增加到20-50）
• 黄油 60克（不要融化！！！）
• 牛奶 120克
• 蛋黄 1个

快手司康——100%还原英伦美味的做法步骤

步骤 1

首先将面粉称重，准备好240g低筋粉。

步骤 2

加入泡打粉5g（呃，看照片突然发现妈妈的泡打粉好像过期了……）

步骤 3

加入盐2g

步骤 4

加入糖5g，将其搅拌均匀

步骤 5

加入黄油60g，我是把黄油切成小豆啦，比较方便后面挫粒～这里千万不要把黄油融化掉哦！！！

步骤 6

用双手在盆里搓，让黄油和面粉充分混合搓成小粒

步骤 7

加入牛奶120g（做第二种的时候不小心手抖倒成了140g，感觉烤出来差别不大，只是成团的时候面比较软）

步骤 8

将面调成团，我会稍微多揉一会，让面和黄油分布的比较均匀

步骤 9

可以看到成团以后的面不是特别光滑，这是因为我们把黄油搓成小颗粒啦，为了在以后烘烤的时候能造成一定的气孔

步骤 10

用秤称量出30g蔓越莓干或者坚果，这次做了蔓越莓和芝麻+奇亚籽的

步骤 11

将坚果与面团混合，揉匀，包上保鲜膜

步骤 12

蔓越莓也是一样，我买的蔓越莓是整颗的，所以我先切碎了一下，也是跟面团揉匀。这后面需要把包上保鲜膜的面团放到冰箱里静置15分钟以上，以便于面团造型

步骤 13

拿出面团并擀成2cm厚的饼，这边迅速一点，整完型赶紧烤，我用了做饼干的模具把面团卡成心形，也可以直接做成几个饼，做成圆形的，这个部分看个人喜好

步骤 14

将卡好的司康生胚放在烤盘上，记得加一张油纸哦，司康生胚之间留出一点空隙，方便司康起发

步骤 15

烤箱上下火预热175度，家用的烤箱可以调整到180-190度，商用烤箱和嵌入式智能烤箱的温度控制比较好，175就可以。准备一个生蛋黄，我用了伊士卵的蛋黄，比较黄容易上色

步骤 16

将蛋黄液均匀的刷在司康生胚的表面

步骤 17

待烤箱预热完成，将烤盘放在烤箱中层

步骤 18

烤制大概25-30分钟，家用烤箱可以适当延长5分钟，待司康变高，周边产生气泡和裂层，表面呈金黄色就可以啦

步骤 19

烤制结束后稍微过一会再把司康取出来，放到架子上晾凉就可以啦～我个人更喜欢热热的味道，就这样，我们的司康就完成啦

快手司康——100%还原英伦美味的小贴士

1.前面面粉里加入泡打粉、盐和糖之后一定要搅拌均匀，再加入黄油 2.黄油不要融化掉，可以切成小粒 3.牛奶加多了不用慌，没关系的 4.调好的面团需要冷藏一段时间方便成型 5.记得用纯蛋黄液，如果觉得太厚可以加水，加水后的蛋黄液会颜色淡一些，可以在快出锅的10分钟之内再次刷蛋黄液 6.跟做的小伙伴提醒了我～大家面粉的吃水性不一样，揉面的过程中水或者牛奶可以适当调整哦

菜谱创建时间：2019-10-28 17:14:07