粘米粉蒸蛋糕

作者： 静之晗妈

米发糕是我喜欢吃的传统美食，传统做法要发酵一夜，急性子的我等不住，突想粘米粉用蒸蛋糕的方法试下，没想到非常好，组织细腻，口感喧软，无水无油，营养健康，吃了不上火。方子参考了厨友ai夏梓晴的方子基础上，做了少许改良，在此表示感谢。

用料

• #食材
• 粘米粉（大米粉） 110克
• 鸡蛋 4个
• 糖 60克（这个克数比较清淡，喜甜的加10-20克）
• 柠檬汁 7.8滴

粘米粉蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋打入无水无油的盆中，加入白糖，加入柠檬汁，没有可滴几滴白醋，高速打发。

步骤 2

全蛋液打发到写8字不马上消失的状态。

步骤 3

筛入粘米粉，想口感细腻可多筛一次。

步骤 4

用刮刀切拌（同炒菜手法），不可划圈，手速能快就快，切拌均匀无干粉。

步骤 5

硅胶模底部放葡萄干或蔓越莓干，倒入蛋糕液，九分满，洒上熟黑芝麻，水开后上屉，蒸15分钟，焖3分钟。

步骤 6

晾凉后脱模，组织细腻，口感喧软，米粉跟低筋粉比还是细腻度不够的，跟戚风比肯定没那么细腻，不过，作为米糕来说，还是可以的。

步骤 7

纹路清晰，无水无油，健康营养。

步骤 8

放了红香妃，口感酸甜，非常好吃。

粘米粉蒸蛋糕的小贴士

一，打发全蛋液到写8字不马上消失的状态，类同海绵蛋糕的打发状态。 二，加入柠檬汁或白醋可去蛋腥味。

菜谱创建时间：2019-10-27 22:26:49