不时不食，不过一碗蟹肉饭。（附详细剥蟹教程）

作者： 愤怒的兔子_

苏州人的秋天味道大概都离不开一只蟹。 不管是阳澄湖大闸蟹或是太湖大闸蟹，最家常也最地道的吃法一般都是清蒸蘸蟹醋吃，先吃蟹黄再吃蟹肉最后嗦蟹脚，不用蟹八件照样吃的精光一顿至少得要两三只才过瘾～ 但吃多了传统做法总想变出点法子来尝尝新，所以趁着一年里螃蟹最好吃的时节做了蟹肉饭。剥蟹肉虽然麻烦耗时但最后拌着米饭搅巴搅巴大口往嘴里塞的感觉确实是吃清蒸大闸蟹所不能比拟的！ 试做了几次总结出几点剥蟹小经验奉献给大家，其实也没那么麻烦啦，根本用不到复杂的工具，全程只需要筷子和剪刀，而且真的不需要什么厨艺。一年也就这一季，一定要试试这道美味！

用料

• 大闸蟹 4只
• 生姜 7片
• 醋 适量
• 糖 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 适量

不时不食，不过一碗蟹肉饭。（附详细剥蟹教程）的做法步骤

步骤 1

用牙刷给大闸蟹洗个澡～我这次用的蟹是3-4两的，三只公蟹，一只母蟹。两个人吃觉得正好～可以根据自己食量决定大闸蟹的数量，剥出来的蟹肉如果吃不完可以密封保存，下次用来吃个蟹粉面，蟹粉炒蛋甚至做个蟹粉小笼都是极好的！

步骤 2

蒸蟹一定肚子朝上哦，每只都给贴片生姜，如果有紫苏就更好了，垫几张在下面，可以去寒。准备好了就开蒸吧，水开之后蒸15分钟。

步骤 3

剩下的生姜切成末，加几勺糖，倒上陈醋，用筷子搅巴搅巴尝尝味道，自己觉得正好就行～一般我都会把这碗酱料放在蒸锅上和大闸蟹一起蒸，这样味道更好。

步骤 4

蒸完稍微凉一凉再开剥。

步骤 5

先把脚都掰了，打开蟹盖去除蟹嘴，蟹胃，蟹心，蟹腮。剩下的都是可食用的部分，放心剥吧。

步骤 6

蟹盖是最好剥的，只要把蟹黄剔出来就可以了，蟹墩子剔出了蟹黄之后一掰二，再每半沿横截面给它剖开，就成了图里的样子。然后拿根筷子沿它的壳慢慢剔就可以了，非常方便～

步骤 7

蟹脚剪掉两头，用筷子一捅，一条完整的蟹腿肉就出来啦。

步骤 8

这是我四只螃蟹总共剥出来的肉。从洗到蒸再到剥两个人动手总共用时大概45分钟左右。剥出来的蟹肉足够两个人拌饭吃的。

步骤 9

平底锅里放油，要比平时炒菜多一点，具体要根据你蟹肉的量来，如果是准备密封保存的，油量要更多一点。放入蟹肉炒出蟹黄油，炒到色泽金黄就可以啦。大概2分钟的样子，加一点点盐就可以出锅了。

步骤 10

这是炒完的样子，可以看到碗底有一层蟹黄油，如果是密封保存油量应该更多。

步骤 11

焖一锅米饭，舀几勺蟹肉，再淋几勺前面做的蟹醋，就是一碗高颜值超美味的蟹肉饭。

步骤 12

搅拌搅拌，整碗饭色泽金黄，每一口都能吃到蟹肉，超级美味。5分钟就能吃完一大碗！吃完满满的满足感！绝对值得你试试～

菜谱创建时间：2019-10-27 20:16:54