不回缩不塌陷口感绵软的大麦苗果蔬戚风

作者： 爱烘焙的小小邓儿

三天不做戚风总会出现各种问题，新手更是头大，回缩，塌陷，缩腰等……戚风口感偏绵软，材料也很简单早餐搭配一杯牛奶营养早餐开始了，戚风说难也难但是只要掌握手法温度把握好就没有问题啦！

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 45克
• 豆浆 45克
• 低粉 65克
• 大麦苗果蔬粉 5克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴

不回缩不塌陷口感绵软的大麦苗果蔬戚风的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材用量

步骤 2

豆浆和玉米油搅打至表面没有油星

步骤 3

过筛低粉，果蔬粉后手动蛋抽Z字法混合无干粉

步骤 4

加入分离好的蛋黄

步骤 5

同样Z字法混合至细腻顺滑的蛋黄糊

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋白的腥味

步骤 7

分三次加入白砂糖将蛋白打发至如图上状态，电动打蛋器用高中低速打发

步骤 8

取1/3蛋白放入蛋黄糊中同样的手法混合均匀

步骤 9

倒回剩余的蛋白霜中同样的手法混合均匀细腻

步骤 10

倒入法焙客6寸中空戚风模中轻震出气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱150度烘烤50分钟即可

步骤 12

出炉轻震出热气立即倒扣晾凉以后再再脱模

步骤 13

成品图

菜谱创建时间：2019-10-27 17:20:34