四川泡菜

作者： 活色生香的猫

大姨夫是个四川人，是某铁道兵部队的司令员，参加过长征、抗美援朝......他现在已经过百岁了，我的大姨和姨夫就像《激情燃烧的岁月》里面的故事，他们住在北京的一个军区大院里，大姨很会做菜，泡菜做的特别地道，我每次去她家都嚷着要学做泡菜，去年终于入手了泡菜坛子，脑补的方子......建议大家先小试，用一个小容器。

用料

• 胡萝卜、芹菜、包菜、豇豆、白萝卜、大白菜 2斤
• 清水 2000克
• 高度白酒（洗坛子、做卤母水各用25克） 20-40克
• 腌制盐 130克
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 野山椒及泡水 100克
• 冰糖 30克
• 生姜 50克

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，切成合适的形状（条状的段段的省空间），沥干水分。案板、刀具都要无油无水。泡菜坛子用清水洗净井沥干，再用25克白酒洗一遍。

步骤 2

做母水：用一个无油的锅加入清水2升，3个八角，2片香叶，有桂皮加一块，130克盐，用大火煮至沸腾后，关小火5分钟左右，晾凉。

步骤 3

在坛子中摆入蔬菜，加25克高度白酒，倒入泡椒和泡椒水、凉的卤水。最后液体要淹过蔬菜。喜欢甜口加冰糖。

步骤 4

加盖子封口加上清水，注意观察水，阴凉避光处保存，3到7天，室温不同做成的速度不一样。想吃酸的可多几天，不要超过10天。保持水封处一直有水才能隔绝空气。

步骤 5

疫情期间又做了一次。

四川泡菜的小贴士

1、放到阴凉地儿。2、水封，要封住，每天观察，水干了菜会坏。如果泡菜水起白沫，加点白酒和盐。如果水混了，可以把菜捞出来，坏水倒掉，重新煮水放菜。

菜谱创建时间：2019-10-27 09:39:49