卡士達奶油泡芙

作者： 小虎廚房

用料

• 泡芙主體
• 牛奶 112克
• 水 101克
• 盐 4克
• 糖 9克
• 黄油 90克
• 高筋面粉 67.5克
• 低筋面粉 67.5克
• 全蛋 4个
• 酥皮配方
• 黃油 100g
• 砂糖 40克
• 低筋麵粉 120g
• 卡士達奶油醬
• 蛋黃 3个
• 砂糖 75克
• 低筋麵粉 30克
• 牛奶 375克
• 黃油 30克
• 鮮奶油醬
• 鮮奶油 550克
• 砂糖 55克
• 香草精 4滴

卡士達奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

準備泡芙主體所有材料

步骤 2

鹽巴，糖，黃油，牛奶，水 放入比較大一點的平底鍋中

步骤 3

煮開

步骤 4

高粉低粉加入

步骤 5

開最小的火然後用勺子努力攪拌

步骤 6

持續在火上，攪拌約四分鐘后努力來回圧制 到完全沒有干粉的狀態

步骤 7

離開火後 開始慢慢加入打散的蛋液 每一次都一定要全部吸入后再加蛋液

步骤 8

全部蛋液加完攪拌完畢理論上會有倒三三角形出現，如同所示 記得蛋液的部分不一定完全需要加完或是可能還得多加一點，取決於你在火上炒的程度

步骤 9

將酥皮的三個材料放在鍋中隔熱水加熱融化

步骤 10

攪成一坨后確認黃油完全融化即可

步骤 11

放在烤盤紙上

步骤 12

擀面棍推平約0.2公分左右 放冷藏硬化備用

步骤 13

放入擠花袋中擠出約兩公分大小的圓形 記得要留空間，烤了會變大

步骤 14

硬化的酥皮拿出切2.5公分大小正方形 （比泡芙大一點）

步骤 15

拿取時小心不要破壞酥皮完整性，放在泡芙上面輕輕往下圧一點

步骤 16

210度，中層，上下火烤12分鐘 不開烤箱門，直接把火改成180度，烤10分鐘 最後十二分鐘看表面上色程度，如果有快黑掉的感覺，則往下調到170度 210度12分鐘～180度10分鐘～看狀況170or180度12分鐘 ！全程不可以開烤箱門！

步骤 17

烤好后放置涼透

步骤 18

準備卡士達料

步骤 19

糖，麵粉，蛋黃拌勻

步骤 20

拿上火去煮，混合料放上篩網攪拌過濾

步骤 21

全部過篩后持續小火慢煮 要一直努力快速攪拌

步骤 22

離火后再加入黃油拌勻 放冰箱備用

步骤 23

鮮奶油，砂糖，香草混合打發至硬性發泡

步骤 24

打發后加入已經涼套的卡士達醬之中，每次加入都用打蛋器攪勻

步骤 25

中間切開 內裡填滿餡料 開吃喲

卡士達奶油泡芙的小贴士

此份量可以大約做45個左右的泡芙

菜谱创建时间：2019-10-26 22:09:12