咸薄撑

作者： doraamon77

今天第一次收割了阳台上自种的韭菜，只有那么一小把，长得还瘦瘦的。想想，用来煎薄撑正好啦😉😉😉一般咸薄撑是用小葱的，但我没种葱啊，就用这珍贵的韭菜来煎吧！！😋😋😋 薄撑，是广州的一道传统小吃，有咸有甜。表皮煎得金黄香脆，里面咸/甜香软糯，从小我就爱吃😛😛😛

用料

• 糯米粉 110克
• 澄粉或粘米粉 30克
• 水 160克
• 韭菜 一把
• 虾米 一小把
• 油 适量
• 盐 少许

咸薄撑的做法步骤

步骤 1

阳台种的韭菜，今天头一次割。

步骤 2

只收了这么一小把，好珍贵啊😜😜😜

步骤 3

虾米稍泡洗一下，切成沫沫。韭菜洗净切细。

步骤 4

调粉糊：糯米粉和澄粉比大约4：1。水量比总粉量要多一些。澄粉也可以换成粘米粉，就会没那么粘。糊糊可以稀一点，方便摊薄。调好后放置一会儿。这时可以用把虾米炒香，加韭菜稍微炒一下，断生即可，放盐。

步骤 5

把炒香的虾米和韭菜混合。

步骤 6

用不粘锅，放少许油倒入粉糊摊薄。一开始锅不要太热，不然摊不薄。

步骤 7

用不粘锅，下面煎熟了，就自然离锅了，不会粘的。先倒点油在上面，再翻面煎，这样可以煎到两面都金黄香脆。

步骤 8

咸薄撑一般就是回饼样装盘，切成小扇形。甜薄撑就要这样卷起来，里面包糖馅。我就卷一个给你看看😜😜😜

步骤 9

吃！来不及拍合照了，只吃剩这片来拍照😅😅😅

步骤 10

某人忌妒我的才华，非要在粉糊里加鸡蛋，结果后面的薄撑就变成了蛋饼了😂😂😂意外地发现，这个粉糊做成的蛋饼，非常的软，也不错哦，不过就没有香脆的表皮，口感完全不一样。

咸薄撑的小贴士

1，虾米沫和韭菜炒香，断生就行，不要久炒。 2，表面香脆的技巧，就是快好的时候，下点油煎。 3，韭菜是可以换成小葱的。 4，一开始，粉糊下锅时火要小，这样才有足够的时间把粉糊摊薄。

菜谱创建时间：2019-10-26 18:08:17