Sara吐司系列十六：栗子巧克力吐司

作者： 莎拉烘焙创业笔记

爱出者爱返，福往者福来。 感恩生命中遇见的每一个人，尤其是那些志趣相投，天南海北的，聊得来的烘焙朋友。 秋天，是收获的季节，前段时间收到杭州朋友寄来的特产栗子，于是有了这款栗子巧克力吐司。 如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。

用料

• 山茶花面粉 500克
• 可可粉 15克
• 红糖 100克
• 盐 10克
• 淡奶油 50克
• 黄油 80克
• 蛋黄 50克
• 牛奶 320克
• 鲜酵母 20克
• 巧克力豆 150克
• 栗子馅料：
• 熟栗子肉 600克
• 淡奶油 100克
• 黄油 100克
• 麦芽糖 50克
• 细砂糖 50克
• 熟栗子肉颗粒 适量

Sara吐司系列十六：栗子巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

后油法把面团揉到完全扩展，加入巧克力豆慢速揉均匀

步骤 2

面团温度控制在26-28之间，室温28度，基础发酵30-40分钟

步骤 3

分割45克一个，滚圆，松弛30分钟。我用三能250克模具，放6个面团。

步骤 4

栗子馅料准备

步骤 5

栗子用厨房剪刀去壳，去膜。

步骤 6

入锅里加水煮熟

步骤 7

加入淡奶油，黄油，麦芽糖，细砂糖炒均匀，再混入一些栗子颗粒碎，口感更丰富

步骤 8

一个面团大概装20克左右馅料

步骤 9

一个250克吐司模具放6个小面团，30-32度发酵至9分满

步骤 10

西门子烤箱210度下火，烘烤28分钟左右

步骤 11

喜欢巧克力的可以再增加巧克力豆的量

菜谱创建时间：2019-10-26 14:20:42