戚风蛋糕

作者： 食谱小记录

此配方适用于两个八寸加高戚风的量，刚好满模，如果做一个就配方量减半。

用料

• 植物油 140克
• 低筋面粉 230克
• 牛奶 175克
• 蛋黄 10个
• 玉米淀粉 22克
• 白砂糖 220克
• 蛋白 10个/ 375克左右
• 香草精 5克左右

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

- 低粉过筛进植物油中，搅拌均匀。 - 依次加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌均匀

步骤 2

- 蛋白打发，分三次加入白砂糖，玉米淀粉与最后1/3的白砂糖一起加入。 - 打至湿性发泡到干性发泡之间。 - 烤箱155度预热。

步骤 3

- 取1/3的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。 - 翻拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀。

步骤 4

- 烤箱倒数第二层155度55分钟（想表面不开裂，可在40分钟后加盖锡纸）

步骤 5

- 出炉震两下，倒扣两小时以上 - 可可味戚风➡️减少20g低粉，额外添加30g可可粉，取配方中的少量牛奶（20g左右与20～30克巧克力煮至融化，放凉后使用）步骤与原味戚风一致 - 抹茶味戚风➡️12g抹茶粉提前与配方中的油充分溶合，配方中的牛奶量增加10-20g（因为抹茶比较吸水，导致面糊比较粘稠）

菜谱创建时间：2019-10-24 09:51:13