东北酱香鲶鱼炖豆腐

作者： 喵土猪的幸福生活

前几天我同事海旭说他老爸在早市上买一条很大很大的鲶鱼炖了，和茄子，贼香。然后我就馋了，何况这几天竟吃烀土豆烀茄子苞米了，好久没开荤了。

用料

• 鲶鱼 1条3斤左右
• 豆瓣酱 3勺兑水
• 大料 1个
• 葱 1根
• 姜 8片
• 香菜 30根
• 料酒 2勺
• 大蒜 1头
• 花椒 15粒
• 盐 若干克
• 豆腐 1块
• 香叶 3片

东北酱香鲶鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鲶鱼改刀，用料酒摸遍全身去腥，用盐喂好。豆腐切块，泡水。

步骤 2

热油滚鲶鱼，目的让肉变得紧实。十分钟后捞出来。

步骤 3

烧热油下料，葱姜辣椒花椒大料等翻炒，在下豆瓣酱（海天）炒香。加水（开水）烧开。

步骤 4

下鲶鱼，鱼油也放进去。烧开，转小火焖炖。

步骤 5

20min后，加入豆腐和蒜瓣，继续焖炖。

步骤 6

开锅，下香菜。不用盛出来，守着锅，就是一顿干。

东北酱香鲶鱼炖豆腐的小贴士

这个与铁锅炖鱼还是有一定差距，等过后，我会研究一下东北灶台鱼铁锅炖鱼，在制作一套菜谱方案。至于酱，我没有东北自家打的酱，就用豆瓣酱代替，微甜，缺乏了家乡的味道，但是也不错。我比较喜欢吃辣，所以基本每道菜都用到小米椒。配料这里可以少做变动。我妈对此道菜评价是，好吃但是调料味太重了，掩盖了鲶鱼特有的香，因此想要做的小伙伴一定注意料的使用。

菜谱创建时间：2019-10-24 07:28:08