馄炖里的秘密

作者： 小Yl

荠菜鲜肉大馄炖是很多人的酷爱，平时也常做，味道虽说也很不错，但是和上海的味道总不一样。很幸运上海的朋友坐高铁带来了新鲜的荠菜并亲自指导制作。当我张口咬破面皮的瞬间，才知道原来秘密在这里……

用料

• 荠菜 600克
• 五花肉 600克
• 料酒 6勺
• 糖 10克
• 盐 25克
• 橄榄油 150克
• 麻油 50克
• 面皮 若干
• 扁尖笋 100克
• 榨菜 半个

馄炖里的秘密的做法步骤

步骤 1

秘密一：荠菜必须新鲜的！10斤新鲜荠菜刚下高铁😇摘去根须和黄叶，洗干净，下开水烫两分钟捞出冲凉。（两个山东大汉弄了一个小时😂）

步骤 2

肉剁成馅，烫好的荠菜、扁尖和榨菜分别多碎。秘密二：扁尖和榨菜不能少。

步骤 3

秘密三：料酒和橄榄油拌馅，重点是——不加葱姜和生抽老抽（重点重点重点……说三遍啊）肉里加料酒，胡椒粉，盐和橄榄油搅拌均匀，把其他食材全部➕进来，倒入麻油拌匀。

步骤 4

面皮是买的，开始包

步骤 5

秘密四：如图，成品馄炖双边得位置，包的时候注意拢称圆形⭕️看，包好后拍排队等了

步骤 6

近镜头可以看出，馅量很大。

步骤 7

下开水锅煮。

步骤 8

中间加一次凉水，一大勺。

步骤 9

胡椒粉，紫菜，小葱，盐，虾皮，加一大勺热汤预热。

步骤 10

捞出馄炖入盆，上桌。比饺子过瘾🥰

菜谱创建时间：2019-10-23 19:54:34