蛋黄酥（小烤箱细量版）

作者： 小云-1103

因为一次做得多吃不完，放久了又会影响口感，还有就是家里现用的是小烤箱，所以此方是做6个的用量哦！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 70克
• 糖粉 7克
• 猪油（炸猪油方法另写菜谱） 25克
• 水 32克
• 油酥：
• 低筋面粉 53克(气温30度时粉加2克)
• 猪油 26克
• 馅料：
• 咸蛋黄 6个
• 豆沙 150克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥（小烤箱细量版）的做法步骤

步骤 1

先将新鲜的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，这样可以让咸蛋黄没那么干（蛋黄表面那层膜必须去掉以免有蛋腥味）。 然后烤箱预热160度，将咸蛋黄送入烤箱烤5~6分钟。 烤好的咸蛋黄取出晾凉备用。

步骤 2

将红豆沙分成等量的6份，把烤好的咸蛋黄包入红豆沙里面。

步骤 3

包好后盖好保鲜膜备用。

步骤 4

先将油皮材料中的中筋面粉、糖混合拌匀，然后加入猪油拌均，接着加水后大致拌匀，揉到面团表面光滑（不需揉至出膜）

步骤 5

揉到光滑后的面团用保鲜膜包好，静置30分钟

步骤 6

这个时候接着来做油酥，将油酥材料拌匀成团（看不到干粉即可，不用揉面），成团后用保鲜膜盖好

步骤 7

接着看看静置30分后的油皮面团出膜状态，OK！

步骤 8

将油皮和酥皮面团各自平均分成等量的6份

步骤 9

将油酥团圆，然后把油酥包入油皮里面

步骤 10

把油酥包入油皮里面后团圆

步骤 11

然后进行第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开6~8厘米左右就可以了，然后卷起来，

步骤 12

擀卷好后用保鲜膜盖好（防干燥）松弛15分钟；

步骤 13

松弛15分钟之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度大约是12~15厘米左右（不要擀得太长太簿，否则易破酥）

步骤 14

每二次擀卷好后用保鲜膜盖好（防干燥）继续至少松弛15分钟

步骤 15

第二次松弛完之后，如图将油酥皮对折后将二头捏一下，然后在中间按压一下，接着就进行擀皮

步骤 16

油酥皮擀皮后，将红豆沙馅料包入油酥皮里并团圆（收口向下）

步骤 17

包好后放进烤盘

步骤 18

在蛋黄酥上方刷一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻装饰

步骤 19

烤箱上下火预热170度后，然后送入烤箱，上下火170度，中层，烘烤35分钟左右就出炉啦~~ （具体烘烤温度和时间要依据自己烤箱脾气来调整，每个烤箱温度都有些许误差~）

步骤 20

开动啦！！

步骤 21

还做了莲蓉馅料的，味道也不错哦~

菜谱创建时间：2019-10-23 16:22:37