过敏娃的无麸质大米松糕

作者： 霍羊羊

我娃牛奶鸡蛋小麦过敏，为了我娃，做好一辈子背饭锅的觉悟。

用料

• 粘米粉 130克
• 糯米粉 60克
• 糖粉 40克
• 水 50克

过敏娃的无麸质大米松糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉、糯米粉、糖粉混合均匀，加入水搅拌揉搓（无麸质粉和小麦粉的区别就在于是否含有面筋蛋白，小麦粉加水后无论怎么搓，都会有搓不开的面疙瘩；无麸质粉在水量较少的情况下，即使有大块面团，多和周围的干粉相互揉搓，也会变成松散湿润的粉末）

步骤 2

揉搓完成后，过筛筛入模具，保持蓬松不要按，用木片类工具把表面刮平。我用的屉布做底，慕斯圈固定，外面套了一个小蒸屉。 关于过筛我是来认真吐槽的，一定要有个结实的筛子和一只有力的手（主要看手指尖的力量），筛不下去了就要用手指按着小面块在筛子上摩拜摩擦…什么时候筛干净了什么时候完工。

步骤 3

放些大枣点缀，水开上锅蒸25分钟，锅盖上的水蒸气尽量不要掉到松糕表面。蒸好出锅脱模。

步骤 4

切块享用。有馒头的口感，不像大米发糕那样粘，但是略干，给孩子吃的时候要多喝水，注意一次别喂太多，不好咽又容易呛到。

过敏娃的无麸质大米松糕的小贴士

1、配方里有三分之一的糯米粉，据说糯米高敏，只是我家娃没事，添加请慎重，实在不行可以减量。 2、关于糖粉与砂糖或绵白糖的使用。我个人更倾向于使用前者，因为糖粉可以直接与粘米粉糯米粉混合，不存在用水把糖均匀化开再重新加入混合粉的麻烦。 3、关于为什么要加水，而不是把混合粉直接上锅蒸透蒸成糕，就像老式绿豆糕那样。我来用亲身失败的经历告诉你，我以为蒸汽可以蒸透，然而并不能，蒸了50分钟，都是干干的块块，一捏就变成粉末了…我理解所谓的蒸透，是通过蒸汽把糕整体加热，糕内部的水份使糕连结，因为过筛，实现连结又松软。 4、最后补充一下，网上有更多更专业的做松糕方法，大家可以去查。我这里只是帮助大家参考同款过敏宝宝能吃点啥花样，不敢托大哈。

菜谱创建时间：2019-10-23 13:33:13