伊藤雅大的山形吐司

作者： 五号小仓烘焙技术中心

伊藤雅大在武汉五号小仓的公开讲习课配方。

用料

• 高筋面粉 900克
• 全麦粉 100克
• 盐 20克
• 脱脂奶粉 30克
• 砂糖 100克
• 黄油 80克
• 鲜酵母 30克
• 鲁邦液种 150克
• 水 680克

伊藤雅大的山形吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原材料搅拌慢速三分钟，快速七分钟，加入黄油。慢速搅拌一分钟，快速搅拌两分钟。完成面温28度，25度室温发酵60分钟。

步骤 2

分割成250g一个的面团。三能450g模具2个入一模。

步骤 3

面团松弛约20分钟，整形成山形。发酵70分钟左右（发酵环境：38摄氏度，78%）刷上蛋液。

步骤 4

本次使用三能低糖节能450g模具，上火220度，下火250度，入炉喷1秒蒸汽（无蒸汽者省略）烤制约22～25分钟。

伊藤雅大的山形吐司的小贴士

全粒粉提前水解 醒发时间加长

菜谱创建时间：2019-10-23 12:32:04