广式月饼

作者： 食谱小记录

用料

• 食用碱 1克
• 植物油 50克
• 转化糖浆 140克
• 中筋面粉 240克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

- 混合均匀，松弛2小时以上。 - 约重430克≈ 21个月饼皮。

步骤 2

- 比例4:6（20g皮，30g内陷） - 炒熟适量糯米粉当手粉。 - 使用硅胶垫，防止底部上色过度！

步骤 3

- 入烤箱前喷水（防止开裂） - 风炉模式180度8分钟取出刷蛋液 - 再转140度12分钟

步骤 4

- 切记，放凉再移动月饼密封装盒！

步骤 5

转化糖浆做法：糖1000g+水470g混合均匀，大火烧开。加入新鲜柠檬汁130g小火熬制，温度不能超过115度！

菜谱创建时间：2019-10-23 05:35:58