八寸戚风蛋糕

作者： 微雨1213

经历N次失败后，终于成功了……😛

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 食用油 60克
• 白砂糖 80克
• 柠檬汁 5滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶➕油搅拌均匀至乳化，先奶后油。

步骤 2

加入低粉和白砂糖，拌匀加蛋黄。

步骤 3

划Z搅拌成糊状。不要画圈，防止面粉起筋性不发。

步骤 4

准备打发蛋白时，先烤箱上下火130度预热10分钟。

步骤 5

蛋白中加入5滴柠檬汁，然后高速打发至大泡沫，加糖20克。

步骤 6

高速打发至细泡沫状，加糖20克。

步骤 7

高速打出纹理状，加糖20克。

步骤 8

低速打发至三角状，或者能立住一根筷子的状态即可。

步骤 9

用硅胶刮刀取1/3蛋白，放入面糊中，用上下翻的手法搅拌。

步骤 10

把所有面糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，倒入活底模具，震出气泡。放入烤箱。

步骤 11

上火90度，下火110度，60分钟。上下火130度，30分钟。

步骤 12

时间到即刻取出，震出热气，倒扣至完全晾凉，摔几下徒手脱模。

步骤 13

超级宣软的戚风蛋糕成功啦！

八寸戚风蛋糕的小贴士

每个烤箱温度不一样，大家要慢慢体会，反复试验，一定能做出漂亮的戚风蛋糕！

菜谱创建时间：2019-10-22 22:00:32