自制周黑鸭，和外面卖的味道一模一样，还可以配好多凉菜

作者： 没有用户名行不行

很喜欢吃周黑鸭，就自己试了试，很好吃

用料

• 料酒 70克
• 桂皮 指甲盖大小
• 花椒 10克
• 冰糖 20克
• 酱油 20克
• 生抽 50克
• 白芷 3片
• 啤酒 2罐
• 老抽 30克
• 干辣椒 10个
• 生姜 5、6片
• 八角 2、3个
• 香叶 2片

自制周黑鸭，和外面卖的味道一模一样，还可以配好多凉菜的做法步骤

步骤 1

将鸭爪，鸭心，鸭翅用凉水泡半个小时去血水，半小时后下锅焯水，锅里放生姜片和料酒，锅开后瓢去浮沫，捞出鸭货，用冰水冲几遍，这样口感更好，锅里到少许油，放入花椒，干辣椒，姜片，八角等炒香，接着放入鸭货翻炒，添加生抽老抽酱油盐等调味料，翻炒几分钟后倒入啤酒，不需要加水，大火煮开转小火

步骤 2

锅里水开后，可以加凉菜下去煮一会，熟了之后捞出来放凉，锅里汤不多的时候翻几下就可以准备出锅了

自制周黑鸭，和外面卖的味道一模一样，还可以配好多凉菜的小贴士

鸭货焯水要瓢去浮沫，焯水后用冰水冲几遍肉会紧致一点，口感比较好

菜谱创建时间：2019-10-21 19:55:56