酱牛肉

作者： 咖啡私房菜

酱牛肉，酱香浓郁，肉嫩筋软，滋味深入，是下酒下饭的硬菜，一直很受人们的青睐。制作酱牛肉并不复杂，泡一泡，腌一腌，煮一煮，一次可以多做一些，放两块冷藏起来，随吃随切，其余的可以冷冻起来，吃的时候取出化冻，凉拌一下，很方便。

用料

• 金钱腱 850克
• 黄豆酱 2汤匙
• 甜面酱 2汤匙
• 味极鲜 150克
• 料酒 50克
• 冰糖 8粒
• 干辣椒 8根
• 香叶 4片
• 草果 1枚
• 八角 3颗
• 桂皮 1块
• 花椒 1小把
• 小茴香 1小把
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 干葱头 2个

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。

步骤 3

锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。

步骤 4

腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。

步骤 5

第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。

步骤 6

加入冰糖

步骤 7

加入黄豆酱2汤匙

步骤 8

加入甜面酱2汤匙，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。

步骤 9

牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

酱牛肉的小贴士

1、牛腱多筋纯瘦肉，不需要焯水，泡的时间久一些，去除血水，焯水后的牛肉再腌制味道入不进去。 2、各种香料煮一煮使香气更好地释放出来以利于牛肉吸收。 3、腌制的时间要长一些，牛腱的组织多筋比较结实，时间久了才会入味。咖啡通常选择晚上备料，隔夜腌制，最少也要保证6个小时。 4、由于各家的锅具和火力不同，2个小时只是参考，最简单有效的办法，就是用筷子可以穿透牛腱最厚的部位，就可以了。不要煮得太久，过于熟烂会松散切不成形。 5、牛腱子煮好之后要捞出放凉，泡在汤汁里它的余温继续加热会使牛肉过于熟烂，想吃成熟但是劲道的牛肉，大家要按我的方法办。 6、牛腱切片食用必须等到肉彻底凉透，趁热切件易松散不好成片，牛腱子和汤汁全部凉透合体冷藏2小时，再取出切件最好，切件很顺利，口感也更加好。 7、咖啡家的调料汁：好肉也需好料汁，咖啡家的料汁调配：辣椒粉，蒜末，白芝麻置于碗中，泼入热油炸出红油，然后加入味极鲜、醋、糖和香菜末，搅拌而成，很好吃，供参考。

菜谱创建时间：2019-10-21 15:23:40