炸鸡腿

作者： 赵大胖的小灶儿

冬天快到了，身体急需囤积脂肪过冬，本着万物皆可油炸的原则，今天我带你们近距离走进炸鸡腿的世界。

用料

• 鸡腿 4只
• 淀粉 4勺
• 面包糠 50克
• 鸡蛋 1个
• 姜 6片
• 盐 半勺
• 小葱 2根
• 十三香 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 耗油 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺

炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿提前解冻好，放在盆中泡一小时去除血水，清洗的时候使劲挤压，把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。

步骤 2

由于买的鸡腿过于健硕，用刀给鸡腿划上几刀，方便腌制入味，也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。

步骤 3

把配方部分的腌制辅料，一起放在鸡腿中，揉匀，里里外外都敷上腌料。

步骤 4

抓匀

步骤 5

把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋，密封，再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉，目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触 。至少腌制2小时，我是提前一晚腌制的，给它们充分的时间发生物理反应。

步骤 6

腌制好的鸡腿肉

步骤 7

在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉（面粉也可以），抖掉多余的干粉。

步骤 8

准备一个鸡蛋，搅散，把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。

步骤 9

提上裹满蛋液的鸡腿，在面包糠中lui（滚）上一圈，并用手轻轻的压一下，助力它附着在鸡腿上。

步骤 10

把所有的鸡腿都裹好面包糠，待炸。

步骤 11

热锅倒宽油，烧至微微冒烟，转小火。

步骤 12

把鸡腿沿着锅边滑进去，动作要轻、快 ，小火（大火会出现外表糊掉，里面没熟的情况）慢炸，由于鸡腿偏大，炸了十多分钟，中途不断翻动肉身，如果是鸡翅或者翅根，减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟，炸到表面微微泛黄，捞出来控油，备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟，用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，没熟，就在复炸的时候增加油炸的时间。

步骤 13

捞出来控油，备用

步骤 14

鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉，余油再次升温。

步骤 15

把鸡腿再次放入锅中，进行复炸操作，这时火可以大些，炸至表面金黄即可，复炸是为了使鸡腿表皮更脆。

步骤 16

鸡腿捞出来控油，再用吸油纸吸收掉表面多余油脂。

步骤 17

装盘，根据喜好，可以蘸番茄酱，或者韩国甜辣酱，再或者撒上孜然粉辣椒面也是很不错的。

步骤 18

酸酸甜甜的番茄酱配上焦香的鸡腿肉，一口咬下去，皮酥肉嫩，鲜嫩多汁，油脂在口腔迸开，专属于炸物的香味直冲天灵盖，再配上一杯快乐肥宅水，大概快乐也不过如此，减肥什么的，都与我无关。

炸鸡腿的小贴士

1～提前腌制入味 2第一次油炸用小火

菜谱创建时间：2019-10-21 08:18:08