鸡爪和鸡腿洗干净,冷水下锅,等到水开后倒掉血水和浮沫,捞出洗净。
洗干净后,重新加入一锅水,放入姜片3片、八角1个,葱段一段、半小勺盐。大火烧开后,转小火煮30分钟。
煮30分钟后,把鸡脚剪成小段,把鸡腿肉也剪碎,再熬煮10分钟。过滤掉渣渣,留下汤汁放凉结冻
在煮鸡汁的过程中就可以准备肉馅了。肉洗干净,剁成肉泥(手剁的口感会更好)
加入4勺酱油、2勺蚝油、姜末、肉冻、少许白糖、50ml水(加水肉会更嫩),2根葱(葱白+葱绿)
顺时针搅拌5-10分钟,直到肉馅上劲,感觉搅拌时阻力变大,肉馅全部吸收完水,变得发粘就可以了
在800克面粉里倒入400ml水和40g糖,揉匀(1⃣️糖可以融化在水里面;2⃣️水要一点一点加,比较好把握面团的稠稀程度)
切成剂子,揉成中间厚四边薄的面皮
先用拇指和食指捏一个褶,再用中指靠拢食指捏出一个褶,把两个褶子捏一起。如此反复,边捏褶边旋转,直到口封住,向中间旋转个圈收口。
漂亮的小笼包就包好啦
把小笼包隔一定的距离放入蒸笼,因为发酵后会大一些,蒸完又会大一些。用保鲜膜盖住,放到温暖的地方发酵30分钟
上锅蒸10分钟(冷冻版蒸15分钟)。蒸完后不要马上开盖,等个3分钟后再开盖
无敌鲜美的小笼包就做好啦👻。夹起一个蘸点姜醋,一口咬下,紧致弹牙的肉馅混合鸡汁的鲜味,加上香醋的味道~~连吃好几个都不会腻呢🥰🥰🥰