叶儿粑

作者： 是大铁锅啊

用料

• 面皮部分
• 叶儿粑粉 500g
• 开水 适量
• 糖 适量
• 菠菜汁 适量
• 内馅
• 腊肉 1块
• 香干 4块
• 芽菜 适量
• 蒜苗 10根
• 调味品
• 油 盐 老抽 生抽 耗油 鸡精花椒粉 适量

叶儿粑的做法步骤

步骤 1

先和面，将叶儿粑粉倒入盆中，倒入少量开水，把大概1/4的粉烫熟（用开水烫是为了增加粉的粘性，更容易包成团）。然后倒入适量菠菜汁，搅成絮状，动手揉（干湿程度比做包子馒头的感觉稍微干一些，太湿粘手，不好包馅料）。把面团和好之后盖上盖子。准备馅料，把腊肉煮熟，切小丁。香干，蒜苗，芽菜洗净切碎备用。

步骤 2

馅料炒制。热锅凉油，下花椒粒炸香以后，捞出花椒粒，下去腊肉煸炒，腊肉太肥可以稍微多炒一会儿。然后下芽菜一起翻炒，芽菜炒香后依次放香干，蒜苗翻炒。下蒜苗前即可调味，老抽，生抽，盐，耗油，花椒粉，根据自己的口味添加。关火放适量鸡精。（腊肉，芽菜本身味道比较咸的，根据自己豆干，蒜苗的多少适当调味。由于外皮是甜口，馅料可以适当比平时炒菜口味咸一点。）

步骤 3

把和好的面团拿出来，直接开始包，扭一团面，搓圆，按扁包入馅料，随便往中间捏几下就能包住。然后整理一下，让收口稍微平整圆滑即可。（炒好的馅料最好放冰箱冷藏一会儿，等油凝固，比较好包。）垫上玉米叶或者把烘焙纸裁成小张垫上。（因为叶儿粑粉是由糯米粉大米粉混合成的，蒸熟会比较粘，所以一定要垫叶子）

步骤 4

包好以后，上锅蒸，中火水开之后15分钟就熟了。 皮软糯香甜，馅料咸香流油。 吃不完的冷却之后放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸热即可。

菜谱创建时间：2019-10-20 17:28:31