不再气疯的八寸戚风蛋糕

作者： 夏小乖不乖

根据国平爱烘培的方子略做改动

用料

• 个
• 鸡蛋 4个65克左右，或者5个55克左右
• 细砂糖蛋黄用 10克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 细砂糖蛋白用 45克
• 烤箱长帝

不再气疯的八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把食材称好备用

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白放保鲜室备用

步骤 3

蛋黄加糖加水搅拌

步骤 4

玉米油分三次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀再倒下一次

步骤 5

变成小气泡状，停止搅拌

步骤 6

分三次筛入面粉，用手动蛋抽划十字或Z字，第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的，第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点，第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了

步骤 7

状态如图

步骤 8

从冷藏室取出蛋白，用电动打蛋器打发至大气泡时，倒入三分之一的糖，继续打发，细小白嫩的小气泡时加三分之一的糖，等到打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖，继续打发，打发到有用打蛋器蘸蛋盆的蛋白有坚挺状小尖角即可

步骤 9

取三分之一蛋白，用切拌，翻拌的手法与蛋黄混合，然后将混合物与蛋白混合，切拌的方法混合，不然容易消泡

步骤 10

混合好，倒入模具中，用刮刀抹一圈，大概平整就行，入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以

步骤 11

入烤箱，我家是长帝烤箱上下120度，55分钟即可。

步骤 12

时间一到，马上拿出，正面向上，底在下，垂直落下马上拿起，马上倒扣，超出模高的， 放三个碗，将模具悬空.要凉透脱膜

步骤 13

成功

菜谱创建时间：2019-10-20 13:13:53