玛捷斯magimix.素馅包子

作者： 黄美丽Moon_Hai

以前不愿意做纯素馅包子，是因为处理蔬菜杀青断生到剁馅都太麻烦，不喜欢剁馅的时候食材还要散落在桌面上地上，收拾也得老半天😖。之前有其他料理机的时候也打过蔬菜馅，因为打出来的蔬菜馅筋筋拉拉所以不喜欢。但自从有了玛捷斯食物处理机后，非常喜欢它强大的秒切功能，自然各种馅料开始信手拈来，做得最多的是各种菜肉馅，鲜虾肉馅，今天来一个纯素菜馅分享给大家。 有小贴士，可以参考，请务必仔细看！ 有问题及时咨询微信278202553。

用料

• 素馅：
• 青菜 750g
• 香菇 100g（水发后）
• 蚝油 10g
• 糖 20g（馅料用）
• 麻油 20g
• 玉米油 70g
• 盐 10g（馅料用）
• 面团：
• 低筋面粉 320g
• 酵母 1茶勺（略浅）
• 水 160-170g
• 糖 10g（面团用）

玛捷斯magimix.素馅包子的做法步骤

步骤 1

主锅放入水位到max位，加入一点油和盐，盖上盖子，烹饪-慢煮程序，30分钟，速度0，温度120度。750g青菜洗干净，水槽或者大盆里接好冷水备用（冷却烫好的青菜这样后续才可以保持菜馅的绿色），等主锅水开后先按一下停止，打开主锅盖，把青菜分次加入主锅烫5秒，马上放入水槽或者大盆里冷却。⚠️注意：分次加入青菜时由于带入菜里面的冷水，最好烫好一批让水煮一会儿再烫菜，越烫的水越可以让菜断生。

步骤 2

食物处理机大碗装上大刀，把烫好的1/3青菜加入，auto启动2-3秒取出，剩余的青菜和香菇同理。分开盛放。

步骤 3

用纱布挤干水分，⚠️一定是挤得越干越好！这样才能在后面吸入油分，保持菜馅绿色。

步骤 4

主锅一字刀，加入70g油，烹饪-煸炒模式，默认程序只是把速度调到3，热油3分钟，泼入蔬菜馅，拌匀一下放凉备用。

步骤 5

主锅一字刀，加入面粉，酵母，糖，水，选择烘焙-大号和面钩，5分钟，速度9，启动。

步骤 6

揉完的面团如图，主锅非常干净。

步骤 7

取出面团滚圆后放入主锅，烹饪师，设置30分钟/速度0/温度30度，进行发酵。

步骤 8

发酵后的视频如图，手指沾一点面粉戳一个洞，不塌不弹就是发酵完毕，时间如果不够面团继续留主锅里发酵，这时候不需要再设置时间，用主锅的余温即可，这也是玛捷斯双层不锈钢主锅的优势体现。

步骤 9

发酵后面团取出，排气揉光滑后搓成长条，如图。

步骤 10

平均分成每个35g的剂子，如图。我是手动分割，如果不会可以用刀分割😄

步骤 11

每个剂子擀成中间厚边缘略薄的面皮。

步骤 12

借用别人的视频分享给有需要的你们，包子打褶子只有多练才能熟能生巧。

步骤 13

特大号蒸锅垫上硅胶垫或者带孔油纸，如果都没有请抹油。香菇菜包可以不收口，是为了蒸的时候可以散发水分保留绿色。醒15分钟左右就可以开始蒸。

步骤 14

主锅加入热水到蒸汽档，烹饪-特大号蒸锅模式，18分钟，120度，启动。

步骤 15

出锅，趁热把包子一个个移位防止粘连。

步骤 16

一口气可以吃3个的节奏😄

步骤 17

最后给自己广告一下，辛苦自己写了老半天的菜谱，一个人拍，做，编，还闹了不少笑话，哈哈哈。

玛捷斯magimix.素馅包子的小贴士

包子可以做一发，即揉面结束，分剂子，整形，发酵，蒸，这样的步骤做出来的口感也是没有什么区别的。 新手建议用一发。

菜谱创建时间：2019-10-19 23:32:37