羊肉泡馍

作者： 默小暖

牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 今日早餐： 羊肉泡馍 煮玉米🌽 梨子 我不喜欢羊肉，但是却很喜欢羊肉泡馍，我喜欢西安的一切面食，哈哈～ 2019.10.16

用料

• 羊肉 适量
• 料包： 买外面买配好的
• 香叶
• 八角
• 小茴香
• 桂皮
• 白芷
• 良姜
• 干橘皮
• 花椒
• 砂仁
• 草果
• 其他材料：
• 葱 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜片 适量
• 木耳 适量
• 胡萝卜 适量
• 料酒 适量
• 盐鸡精 适量
• 西安白吉馍 适量
• 粉丝 适量
• 香菜 一小把

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

1、羊肉切块放冷水里浸泡出血水，每隔4小时换一次水，我总共换了两次

步骤 2

2、然后冷水下锅加入适量料酒和姜片煮开焯去血水和浮沫

步骤 3

3、这是汤料包，我是买现成配好的！也可以根据配料表自己加，都加少量即可

步骤 4

4、羊肉焯过一遍之后，加入足量的水，大火烧开后转小火炖2～2.5小时，我炖了2个小时，煮好之后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味即可

步骤 5

5、白吉馍撕成丁（这里不介绍白吉馍的做法了，搜索我之前的菜谱【陕西白吉馍】，里面有详细的步骤.

步骤 6

6、粉丝过温水泡软沥干水分备好

步骤 7

7、胡萝卜切丁、胡萝卜切碎丝、香菜切好

步骤 8

8、锅里倒入炖好的羊肉汤，再加一碗水，汤煮后放入木耳和胡萝卜先煮

步骤 9

9、然后加入粉丝煮熟即可

步骤 10

10、把粉丝装入碗里，放上配菜、白吉馍定丁、羊肉就可以开吃了^_^

步骤 11

11、一碗吃光光，哈哈～～

步骤 12

12、蒸玉米

步骤 13

13、今日早餐上齐了哈^_^

羊肉泡馍的小贴士

白吉馍的做法请搜索我之前的菜谱【陕西白吉馍】，里面有详细的步骤.

菜谱创建时间：2019-10-19 13:08:02