无需打发蛋清，快手枣糕

作者： 蘑菇奶奶s

这是我自己使用了近四年的枣糕配方，操作简单，易上手，省去打发蛋清步骤，让营养美味即刻呈现。 🙂🙂以下是我根据大家作业提出的两个注意事项 ⚠️枣一定要尽量切碎，越碎越有利于膨胀（在与小苏打结合时），这个直接关系到成品份数和枣糕口感！！ ⚠️糖的量是可以根据红枣本身的甜度调整的，不是必须按照配方，如果你选的红枣已经很甜，那糖降成35—40g都是可以的，糖量决定了加面粉前红枣酱的浓稠度，如果你的糖减少了，面粉也适当减少5—10g 期待大家更好的作品

用料

• 红枣 120g
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 130g
• 红糖 40g
• 玉米油 30g
• 核桃 若干
• 清水 130g
• 泡打粉 5g

无需打发蛋清，快手枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣大火蒸10分钟，室温时去枣核（我用的小水果刀，很好操作）

步骤 2

将红枣尽量切碎，越碎越好（偶尔有大块头也不要介意，后面还会煮，大块头也会变柔软）

步骤 3

红枣碎➕130g清水，稍微搅拌一下

步骤 4

小火开始熬酱，过程需要不断翻拌，以免糊底，熬制没有可流动水离火

步骤 5

趁热加入1/2茶匙苏打粉（没有量勺可转为2–3g），充分搅拌，此时红枣酱会很蓬松的感觉

步骤 6

加入玉米油30g，搅拌均匀

步骤 7

加入40g红糖（红糖的颜色决定枣糕最终的颜色，我买的颜色较浅）

步骤 8

加入核桃碎或者任何你喜欢的坚果碎，这时的红枣酱应呈现出香甜，有些浓稠的状态

步骤 9

加入一颗鸡蛋（常温/冷藏均可）充分搅拌均匀，先将鸡蛋打散再加入也可以，这样更好搅拌

步骤 10

加入低筋粉和泡打粉，用切拌➕翻拌的手法，避免起筋

步骤 11

搅拌均匀后放入模具，任何你喜欢的模具都可以，我用到的是12连cupcake模具，表面撒上核桃碎和芝麻

步骤 12

烤箱165度（具体温度根据自家烤箱设定）35—40分钟

步骤 13

看到枣糕上色就可以了

步骤 14

无需打发蛋清，依旧很蓬松

无需打发蛋清，快手枣糕的小贴士

杯子蛋糕35min 其他模具40—-45分钟，可以用竹签检验是否熟透 密封常温保存即可，还可以平底锅少油煎一下，是外脆里嫩的口感，也很好吃

菜谱创建时间：2019-10-19 10:12:53