消耗蛋黄～改版白色恋人

作者： 涟栎

因为最近在学做达克瓦兹，导致家里有好多蛋黄剩余。而且一般都是晚饭后才动工，经常忘记提前把蛋黄蛋白分离，这样在烧菜的时候就没法把蛋黄用掉。 因为不太想做曲奇，想了好久不知道做什么，刚好有小伙伴在小美（美善品）的群里看到过一个白色恋人的配方，我打算把全蛋换成蛋黄实验一下。如果成品OK，那以后做费南雪，达克瓦兹就不用担心蛋黄了。 原配方就是用的全蛋，份量什么的都是一样的。 根据第一次的实验，一个配方的量大概可以做56片。

用料

• 饼干材料
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 蛋黄 2个（30克）
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 一大勺（7.5克）
• 夹心材料
• 巧克力 80克

消耗蛋黄～改版白色恋人的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，蛋黄保持常温，粉类过筛备用，牛奶可以最后添加的时候再称重。 这次两个蛋黄34克，所以后面牛奶就减少了一点，保持水和蛋黄加起来只有60克。

步骤 2

软化好的黄油打发均匀后分2-3次加入蛋黄，每次加入蛋黄后都要打发均匀才能加入下一次。

步骤 3

加入蛋黄后完全打发好，整个面糊呈现如上图。此时分2次加牛奶搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶后整个面糊看上感觉有点水油分离，不知道是不是我第一下加太多了，下次做分3～4次试试看会不会好一点。

步骤 5

加入粉类切拌均匀。

步骤 6

搅拌好的面糊有颗粒状，而且非常的软，放冰箱冷藏让面糊更加细腻。 ps:这次因为晚上时间紧只冷藏了20分钟，下次增加到1小时试试看。

步骤 7

冷藏面糊的时候准备好瓦片模具，硅胶垫和刮板。烤箱预热180℃。

步骤 8

根据上面的配方，一个模具12片，一份配方可以做四份半模具的量。 这个瓦片模具整形整的我快疯，怎么刮都不平，总是厚薄不均匀，是不是不应该用刮板。

步骤 9

因为量比较大一炉烤不下，所以整了3炉，时间和温度是按照其他正常的白色恋人配方烤的，结果上色特别深但是没有糊，可能是因为我用的是蛋黄的缘故。 三炉一直在调整时间或温度，中间这炉175度9分钟边缘地方的几片还是有点不太均匀，其他成品颜色基本OK，下次做就按照175℃，8～9分钟做。

步骤 10

实验记录： 第一次实验 1、温度在180℃的时候饼干明显上色偏深，改成175℃之后上色基本没有问题。 2、因为三炉用的都是硅胶垫和油纸，导致饼干成品是不平整的，基本每个都是有问题的。下次可以买个烤饼干的网垫试试，或者直接在烤盘上整形。 3、冷了之后饼干整体偏硬脆，没有酥松的感觉，下次可以试一下170℃烤8-10分钟

菜谱创建时间：2019-10-19 08:06:51