番茄鱼（开胃菜）

作者： kellycats

秋燥时节，来碗番茄鱼，既开胃又滋补，特别适合一家大小！ 选用黑鱼做此汤，一来初秋黑鱼正当季，才10元一斤；二来黑鱼切片，无骨且鱼肉不散；三来黑鱼最是滋补，养心补肾，滋阴祛湿热，具有非常丰富的营养价值。 选黑鱼：一定要现宰鱼，建议选用三斤左右，刺少肉不老，切片也比较大比较方便。 番茄：建议全部用新鲜番茄，不加番茄酱，汤更鲜 （因为我是一个人，只能选1斤多的，骨多也不好切片😓）

用料

• 黑鱼 1条（1.3斤）
• 番茄 适量（可以多一点）
• 洋葱 1/3个
• 姜片 四片
• 蒜头 2瓣
• 葱切段 2条
• 腌鱼片调料（盐1g，黄酒1/3勺，白胡椒0.5g） 白胡椒可以祛湿，秋天可以加一点，但不能多会燥
• 冰糖（因为现在番茄有点酸，适当加点糖口感更好，也可以不加） 2克
• 盐（放汤中） 1克

番茄鱼（开胃菜）的做法步骤

步骤 1

去腥：去头，去鳞，挖干净鱼肚脊椎的血块，这样处理过的鱼就不腥。（耐心点用小刀挖，后面吃的时候感觉很幸福😄）

步骤 2

切片：沿着鱼背脊椎处，切出两片鱼肉（家有小孩的需要注意宁愿鱼肉少点也不要切到骨）。斜刀切鱼片，这鱼小不好切片，刀工也不是很好哈哈😄

步骤 3

一般75度斜刀

步骤 4

腌鱼片：放入上述腌鱼调料，腌一会鱼片。料酒一点就好不用多，黑鱼肉不腥。草鱼等鱼料酒要多些

步骤 5

准备番茄洋葱酸姜片

步骤 6

煎鱼骨块：鱼骨切段用来做汤，热锅下油，翻煎鱼骨，要两面煎透，盛起鱼块

步骤 7

用煎鱼的锅，不用洗不用放油，直接放入上图番茄等，煎一会

步骤 8

煎至番茄出沙

步骤 9

鱼汤：加入冰糖，加入煎过的鱼骨块，加适量水，加盖，大火烧开，调中火烧5分钟

步骤 10

去鱼骨块：5分钟后汤大概这样，去除汤中鱼骨，加1g盐，调大火。（鱼骨块我一般不吃，因为黑鱼块煮汤后比较硬比较柴）

步骤 11

刷鱼片：放入鱼片和葱段，快速翻动20秒（时间以鱼片厚度定，一般鱼片变白色就熟了）

步骤 12

养生番茄鱼出锅啦

番茄鱼（开胃菜）的小贴士

上海现在随便一份番茄黑鱼就要40块，鱼片少汤太咸，十分不合胃口。自己做一锅，成本才15元，鱼片吃到饱，汤鲜美的不行，建议大家可以尝试下哦😘

菜谱创建时间：2019-10-18 20:53:41