【酸爽鲜辣🌶】醋溜白菜（附菜帮入味方法）

作者： 小蜜蜂_Candice

醋溜白菜属鲁菜系，酸辣微甜口，非常适合气温递减的深秋。酸爽开胃，喜辣的人连煸香的干辣椒也一一嚼碎进胃。随后身上微微发汗，暖流遍布全身，极度舒适～（最近很迷这道菜，连续吃了三天都没腻～） 经常有朋友反应，菜帮不入味。我来分享一波：菜帮入味的秘诀。

用料

• 白菜
• 陈醋
• 生抽
• 盐
• 白糖
• 淀粉
• 蒜泥
• 干辣椒

【酸爽鲜辣🌶】醋溜白菜（附菜帮入味方法）的做法步骤

步骤 1

白菜切去根部，取一片菜叶。秘诀：用锋利的刀斜着片下菜帮。这样裸露出的纤维组织更多，能更有效吸收调汁。

步骤 2

片好的菜帮和菜叶洗净，分开备用。（追求速度的朋友可以用手撕菜，也是入味秘诀之二。一般我都是用手撕，效率高～）

步骤 3

调汁：生抽+陈醋+盐（少许）+白糖（少许）+干淀粉。 （生抽陈醋比例为1：1。调汁可以事先尝下咸淡。）

步骤 4

锅入油，下蒜末和干辣椒煸出香气。（亲测，蒜末比整瓣蒜头更出味，可以多放点蒜末，超香～）

步骤 5

先下菜帮翻炒，菜帮比菜叶难熟。

步骤 6

再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟。（期间担心糊锅的话可以加一点热水。）

步骤 7

倒入刚调好的料汁，翻炒均匀。醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和。

步骤 8

大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。完成✅～色泽银红，酸甜辣香，一个人就能干掉一大盘！

【酸爽鲜辣🌶】醋溜白菜（附菜帮入味方法）的小贴士

淀粉是这道菜的点睛之笔，收汁特别漂亮，连干辣椒都油亮通透，一定要记得加～

菜谱创建时间：2019-10-18 20:33:07